熟肉制品加工工(初级)题库_熟肉制品加工工(初级)试题_熟肉制品加工工(初级)在线答题_熟肉制品加工工(初级)搜题在线使用拍照解题
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单项选择题 乳化机把绞碎的原料肉，送进乳化机头，是在（）进行乳化的。
单项选择题 （）属于无切碎功能的机械。
单项选择题 绞肉机的大小，一般用数字表示：（）。
单项选择题 原料肉的切割时，脂肪及结缔组织的含量，在灌肠制品要求中不能超过（）。
单项选择题 用于灌制品生产的猪肉以（）最好。
单项选择题 传统的烘烤工艺燃料是含树脂较少的（）软、硬杂木拌子。
单项选择题 加工灌制品最好用（）鲜牛肉。
单项选择题 胶原肠衣应放在（）以下贮存或放在肠衣箱中进行冷却。
单项选择题 熏制后的圆火腿，煮制时水温应控制在（）左右。
单项选择题 肉制品中加入（）后食之有清凉的口感。
单项选择题 丁香对亚硝酸盐有（）作用。
单项选择题 在原料肉修割整理过程中，如发现有遗漏的（），应立即割下做销毁...
单项选择题 华南型猪的特点是（）。
单项选择题 清洗搅拌机时，（）部分可用净水冲刷。
单项选择题 为了防止气体漏入物料中，（）在活塞上下活动的滑面上装有橡胶圈。
单项选择题 使用乳化机操作之前，应检查定子、转子各部位的安全状况，不得有...
单项选择题 使用斩拌机作业时，上料方式应是（）。
单项选择题 使用绞肉机绞肉时，在工作即将完成时，应（）。
单项选择题 （）猪是目前熟肉制品加工中最理想的选择类型。
单项选择题 （）中含有多种人体自身不能合成的必需的氨基酸。
单项选择题 （）猪主要分布于汉水和长江中下游地区。