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判断题 菜肴塑形之美，是指用烹饪原料塑出人们喜闻乐见的动植物形象，以...
判断题 刀功成形之美体现在烹饪原料经刀工处理后，成型成类菜肴的一类菜肴中。
判断题 烹饪原料的整形之美突出表现了烹饪原料自然线条之美，给人以朴实...
判断题 我国美食非常注重菜肴的形状，而且形状造型符合美学造型规律，能...
判断题 调料之色的调配是指合理运用调味品的色彩调配烹饪原料的色彩，从...
判断题 原料本身之色的搭配是指利用烹饪原料的自然色彩进行科学搭配美化菜肴。
判断题 普通宴席中的果盘，多以各种小型果单盘或几种大型果经简单改刀，...
判断题 宴席中的果盘命名极为讲究，多利用寓意命名方法来命名。
判断题 面食由于具有一定的可塑性，可以制作成多种多样的造型来满足宴席要求。
判断题 宴席尾声，顾名思义是指在宴席即将结束时上桌供人们享用的一组美食。
判断题 席点是指筵席中间穿插在大菜之间上桌的点心，有中点和西点之别，...
判断题 头汤是指在宴席上热菜之前，上桌供食客享用的第一道汤菜，故而称头汤。
判断题 地方小吃是地域性很强的风味小吃别有一番特色和情趣，在一些地域...
判断题 冷菜在我国产生的比较早，据史料记载早在先秦中期就已经产生了。
判断题 所谓乱用拼接物是指在食品雕刻中为了达到某种特殊效果而大量的使...
判断题 中线对称构图是指以无数条中线为对称进行转盘的构图方法。
判断题 形神练习法就是练习造型形象，使作品的形态具有灵魂，让作品活化...
判断题 意念练习法就是在没有原材料或对某种原材料非常熟悉时，在大脑中...
判断题 色调是发光体的光线照射在物体上，其中一部分色调被吸收，一部分...
判断题 烹饪美是具体的形象的，而且是极具感染力的，他易使人触景生情产生联想。
判断题 菜点盘式工艺流程包括盘饰原料选择工艺，盘饰小饰品加工工艺等。
判断题 冷菜制作工艺流程，包括一般冷菜的制作工艺和花色艺术冷盘的制作工艺等。
判断题 美学是研究美和艺术美的科学，其中包括了美的本质是什么、美的特...
判断题 一道热菜的制作，它包括了原料的选择，刀工处理，主辅料的搭配，...
判断题 现代人对烹饪提出了绿色、健康、营养、经济美观等的要求，这不但...
判断题 狭义的烹饪是指饭菜的制作，这种制作仅局限于寻常餐馆食堂的试厨...
单项选择题 烹饪艺术造型中常见的形式类法则有整齐渐次、对称均衡、对比调和...
单项选择题 （）是餐厅服务人员诸多美的前提和基础。
单项选择题 剁刀又叫（），是所有刀法中最具有节奏感的一类刀法，也是最具表...
单项选择题 活鱼烹制，是指把一尾活鱼从鲜活到烹饪成色、味、（）俱佳的菜肴。
单项选择题 特色面食技艺有抛饼、一根面、抻面、（）
单项选择题 （）在我国烹饪工艺中占有重要的一席之地，是我国烹饪艺术百花园...
单项选择题 冷菜拼盘也称艺术冷盘、（）等，从它的名称中可以看出此项技术也...
单项选择题 筵席冷盘的设计要有一定的季节性，一般夏季适宜制作一些（）冷菜。
单项选择题 冷菜制作的工作台一般选用（）材料制作而成。
单项选择题 美食的名称之美的运用正确的是（）
单项选择题 在我国烹饪中有两种形式，一种是调味论另一种是（）
单项选择题 我国烹饪的滋味是极其丰富的，堪称世界一绝，通常可分为两大类即...
单项选择题 美食的香种类很多，大致可分为芳香，鲜香、甘香，酱香、（）
单项选择题 美食香气的来源大致有三种及原料之香，调料之香和（）之香。
单项选择题 烹制工艺学包含菜肴原料选择工艺，菜肴原料加工工艺和（）
单项选择题 烹饪菜肴的构图中多以（）的内部变化构图。
单项选择题 菜肴的形式美有两部分组成（）
单项选择题 下列不属于食品雕刻的种类的是（）
单项选择题 下列属于冷菜造型的表现手法是（）
单项选择题 下列能满足人类感官享受的需要的是（）
单项选择题 食品雕刻艺术设计中容易出现的错误是（）
单项选择题 在选择展示内容和确定展示模式时，要充分考虑就餐空间的（）性。
单项选择题 在餐饮美的基本规律和应用中，多样性和统一性的规律是在比较中寻求（）
单项选择题 在素问中，提出科学膳食五谷（）
填空题 （）的主要功能就是点明筵席与菜点的主题，以引起顾客的联想，提...
填空题 冷菜拼盘，又叫（），也称图案冷盘，是将多种冷菜原料用不同的刀...
填空题 （）是一种空间性的造型艺术，它以能传达事物生命姿态的材料塑成...
填空题 （）是色彩总的倾向色，它是统制餐饮环境及食品的主要色彩。
填空题 （）是筵席的主体菜肴，是决定筵席档次高低、好坏的关键所在。
填空题 功能和（）是餐饮装饰布置必须同时兼顾的两个方面，两者不能偏废。
填空题 陈设品的布置是一项颇费心思的工作，其中（）陈饰以绘画和浮雕等...
单项选择题 适当的什么能增加餐厅的舒适程度和活跃程度，减缓顾客的流动？（）
单项选择题 什么地方的茶具造型古朴、幽雅，瓷质坚硬细腻，釉层丰富，色泽青...
单项选择题 什么形式的热菜造型特点是多样统一，对称均衡？（）
单项选择题 在原料表面上刻出向外突出的图案叫（）
单项选择题 什么展台是为餐饮企业的促销活动而设计的，内容多为食品商、酒商...
单项选择题 现在的饭店风格众多，其中德国密斯·凡德罗主张“灵活多用，四望...
单项选择题 哪个年代的瓷器是中国瓷器的一个高峰，它的造型之美，达到了审美...
单项选择题 洛可可式家具产于哪国？（）
单项选择题 色调倾向什么为暖色调？（）
单项选择题 能唤起人们对大自然清新感觉的颜色是（）
单项选择题 光源40%~60%的光量直接投射在被照物上的照明方式是指（）
单项选择题 饭店中除了电梯、旋转厅等机械化设施外，引导人流的路线、光怪陆...
判断题 烹饪器具在实用价值之外还有着不可估量的艺术欣赏价值、文物价值...
判断题 菜点的围边装饰，是根据菜点的特点，给予必要和恰如其分的装饰或...
判断题 烹饪软中的调和主要是指原料之间的形式反衬。
判断题 菜肴造型如果缺乏构图的合理性，就会显得杂乱无章、不协调。
判断题 烹饪色彩的变化效果在原料烹调处理前就能显露。
判断题 一般来说，暖色能使菜肴色泽的明度和饱和度增强。
判断题 对比与调和是配色的总原则，实质上就是变化与统一的辩证关系。
判断题 红与绿是类似色。
判断题 纯度是指色彩的明暗程度。
判断题 炎热的夏天来一瓶雪碧透心凉心飞扬表达的是快感。
多项选择题 盛器装饰图案根据表现手法不同可分为（）
多项选择题 绿色的色彩具体联想是（），抽象联想是（）
多项选择题 在烹饪工艺造型中掌握好（）之间的轻重分量，将对烹饪图案制作起...
多项选择题 菜点的围边装饰形式可分为（）
多项选择题 食品雕刻常用的方法有（）
多项选择题 热菜的美，首先是较好地体现了食物在（）方面得天独厚的魅力，其...
多项选择题 冷菜造型从按其表现手法，一般分为（）
多项选择题 菜肴盛器从质地上可分为（）
多项选择题 烹饪中常用的色剂有（）
单项选择题 面点美的要素是色彩美，工艺美，（）
单项选择题 烹饪图案中的对比主要是指（）之间的形式反衬。
单项选择题 在烹饪图案中，往往运用（）、呼应求得造型的平衡效果。
单项选择题 多样统一又称（），是形式美基本法则，也是各种艺术门类共同遵循...
单项选择题 菜点造型的根本目的是（），启发品味。
单项选择题 对中国（）的研究，实际上是对中国文化中一个极其重要部分的研究。
单项选择题 在24色色相环中，类似色的范围是（）
单项选择题 （）配合即色相相同、明度不同的颜色的配合，如大红、朱红和曙红的配合。
单项选择题 色彩是造型艺术的重要表现手段之一。它是物体发射或反射的可见光...
单项选择题 烹饪美学是研究人在饮食活动过程中审美活动的特征和（）的科学。
填空题 美食节活动的（），决定了美食节餐厅的气氛装饰。美食节活动在于...
填空题 美食节是在餐厅（）营业的基础上的一项餐饮活动，对于它的策划和...