美食香气的来源大致有三种及原料之香，调料之香和（）之香。

单项选择题烹制工艺学包含菜肴原料选择工艺，菜肴原料加工工艺和（）

A.菜肴原料嫩化工艺
B.菜肴原料配制工艺
C.菜肴原料出品工艺
D.以上都是

单项选择题烹饪菜肴的构图中多以（）的内部变化构图。

A.方形
B.圆形
C.椭圆
D.多边形

单项选择题菜肴的形式美有两部分组成（）

A.色和味
B.形和味
C.色和形
D.味和形

单项选择题下列不属于食品雕刻的种类的是（）

A.群雕
B.整雕
C.半雕
D.零雕组装

单项选择题下列属于冷菜造型的表现手法是（）

A.三角形
B.正方形
C.平面形
D.台面形

单项选择题下列能满足人类感官享受的需要的是（）

A.美观
B.卫生
C.形状
D.营养

单项选择题食品雕刻艺术设计中容易出现的错误是（）

A.主次不分
B.乱用拼接物
C.概念不清
D.以上都是

单项选择题在选择展示内容和确定展示模式时，要充分考虑就餐空间的（）性。

A.性质和用途
B.大小和变化
C.时尚与文化
D.古典与现代

单项选择题在餐饮美的基本规律和应用中，多样性和统一性的规律是在比较中寻求（）

A.调和
B.变化
C.平衡
D.虚实

单项选择题在素问中，提出科学膳食五谷（）

A.为养
B.为助
C.为益
D.为充