美学是研究美和艺术美的科学，其中包括了美的本质是什么、美的特征、美同真善的关系，美感与快感的关系，艺术美的创造等。

判断题一道热菜的制作，它包括了原料的选择，刀工处理，主辅料的搭配，调味技术的运用火候的灵活掌握，装盘技术，菜肴的配器以及上菜的服务技巧和餐厅环境的匹配等。

判断题现代人对烹饪提出了绿色、健康、营养、经济美观等的要求，这不但是家庭烹饪工业烹饪快餐的所追求的，更是我国厨师职业化发展的要求。

判断题狭义的烹饪是指饭菜的制作，这种制作仅局限于寻常餐馆食堂的试厨者和家庭烹饪城手工操作。

单项选择题烹饪艺术造型中常见的形式类法则有整齐渐次、对称均衡、对比调和、节奏韵律和（）

A.连贯
B.比例
C.尺度
D.多样统一

单项选择题（）是餐厅服务人员诸多美的前提和基础。

A.外在美
B.心灵美
C.内在美
D.外貌美