（）是筵席的主体菜肴，是决定筵席档次高低、好坏的关键所在。

填空题功能和（）是餐饮装饰布置必须同时兼顾的两个方面，两者不能偏废。

填空题陈设品的布置是一项颇费心思的工作，其中（）陈饰以绘画和浮雕等美术品或木刻和编织等工艺品为主要对象。

单项选择题适当的什么能增加餐厅的舒适程度和活跃程度，减缓顾客的流动？（）

A.温度
B.湿度
C.气味
D.音响

单项选择题什么地方的茶具造型古朴、幽雅，瓷质坚硬细腻，釉层丰富，色泽青莹柔和？（）

A.宜兴紫砂茶具
B.浙江的青瓷茶具
C.景德镇白瓷茶具
D.广州瓷器茶具

单项选择题什么形式的热菜造型特点是多样统一，对称均衡？（）

A.自然形式
B.图案形式
C.象形形式
D.立体形式

单项选择题在原料表面上刻出向外突出的图案叫（）

A.整雕
B.镂空雕
C.凸雕
D.零雕整装

单项选择题什么展台是为餐饮企业的促销活动而设计的，内容多为食品商、酒商赞助的样品以及广告等？（）

A.观赏型
B.传统节日型
C.促销型
D.作品型

单项选择题哪个年代的瓷器是中国瓷器的一个高峰，它的造型之美，达到了审美和实用的高度统一？（）

A.唐瓷
B.宋瓷
C.元瓷
D.清瓷

单项选择题洛可可式家具产于哪国？（）

A.法国
B.德国
C.英国
D.西班牙

单项选择题色调倾向什么为暖色调？（）

A.红、橙、黄
B.绿、青、紫
C.红、橙、绿
D.绿、青、橙

单项选择题能唤起人们对大自然清新感觉的颜色是（）

A.绿色
B.红色
C.蓝色
D.白色

单项选择题光源40%~60%的光量直接投射在被照物上的照明方式是指（）

A.直接照明
B.半直接照明
C.普通散光照明
D.半间接照明

单项选择题饭店中除了电梯、旋转厅等机械化设施外，引导人流的路线、光怪陆离的光影、室内的小溪和瀑布等都能产生（）

A.共享空间
B.静态空间
C.母子空间
D.动态空间

判断题烹饪器具在实用价值之外还有着不可估量的艺术欣赏价值、文物价值和历史资料价值。

判断题菜点的围边装饰，是根据菜点的特点，给予必要和恰如其分的装饰或点缀，以完善和提高菜点外观质量的一种有效手段。