美食的香种类很多，大致可分为芳香，鲜香、甘香，酱香、（）

单项选择题美食香气的来源大致有三种及原料之香，调料之香和（）之香。

A.涮肉
B.煮肉
C.加热
D.烤肉

单项选择题烹制工艺学包含菜肴原料选择工艺，菜肴原料加工工艺和（）

A.菜肴原料嫩化工艺
B.菜肴原料配制工艺
C.菜肴原料出品工艺
D.以上都是

单项选择题烹饪菜肴的构图中多以（）的内部变化构图。

A.方形
B.圆形
C.椭圆
D.多边形

单项选择题菜肴的形式美有两部分组成（）

A.色和味
B.形和味
C.色和形
D.味和形

单项选择题下列不属于食品雕刻的种类的是（）

A.群雕
B.整雕
C.半雕
D.零雕组装