美食的名称之美的运用正确的是（）

单项选择题在我国烹饪中有两种形式，一种是调味论另一种是（）

A.复合论
B.单一论
C.基础论
D.本味论

单项选择题我国烹饪的滋味是极其丰富的，堪称世界一绝，通常可分为两大类即（）和复合味。

A.芳香味
B.基本味
C.甜辣味
D.清香味

单项选择题美食的香种类很多，大致可分为芳香，鲜香、甘香，酱香、（）

A.酥香，辣香
B.清香，醇香
C.辣香，醇香
D.酥香，醇香

单项选择题美食香气的来源大致有三种及原料之香，调料之香和（）之香。

A.涮肉
B.煮肉
C.加热
D.烤肉

单项选择题烹制工艺学包含菜肴原料选择工艺，菜肴原料加工工艺和（）

A.菜肴原料嫩化工艺
B.菜肴原料配制工艺
C.菜肴原料出品工艺
D.以上都是