判断题烹饪色彩的变化效果在原料烹调处理前就能显露。
判断题一般来说,暖色能使菜肴色泽的明度和饱和度增强。
判断题对比与调和是配色的总原则,实质上就是变化与统一的辩证关系。
判断题红与绿是类似色。
判断题纯度是指色彩的明暗程度。
判断题炎热的夏天来一瓶雪碧透心凉心飞扬表达的是快感。
多项选择题盛器装饰图案根据表现手法不同可分为()
A.具象图案B.暖色调盘C.冷色调盘D.抽象图案
多项选择题绿色的色彩具体联想是(),抽象联想是()
A.苹果,太阳B.树叶,山C.深远,和平D.洁白,纯洁
多项选择题在烹饪工艺造型中掌握好()之间的轻重分量,将对烹饪图案制作起重要的作用。
A.上下B.左右C.对角D.全面
多项选择题菜点的围边装饰形式可分为()
A.全围式花边B.平面围边C.立雕围边D.菜品围边
多项选择题食品雕刻常用的方法有()
A.写意雕刻B.写实雕刻C.整雕D.镂空雕
多项选择题热菜的美,首先是较好地体现了食物在()方面得天独厚的魅力,其次是体现了中国烹饪技艺独特的美。
A.色B.香C.味D.形
多项选择题冷菜造型从按其表现手法,一般分为()
A.平面式造型B.花卉形C.立体式造型D.刀工技术
多项选择题菜肴盛器从质地上可分为()
A.椭圆形B.瓷器C.暖色调盘D.陶器
多项选择题烹饪中常用的色剂有()
A.绿色素B.黄色素C.白色素D.红色素