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单项选择题 道德是人类社会生活中依据社会舆论、（）和内心信念，以善恶评价...
单项选择题 （）具有广泛性、多样性、实践性和具体性。
单项选择题 下列选项中（）不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。
单项选择题 引起人类患猪囊虫病的直接原因是（）。
单项选择题 亚硝酸盐的中毒剂量是（）克。
单项选择题 我国蔬菜栽培主要以（）作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。
单项选择题 水禽蛋必须加热（）才可食用。
单项选择题 生奶的抑菌作用在（）时可保持48小时，30℃时仅可保持3小时。
单项选择题 婴幼儿及儿童食品中，未经（）许可，不得使用食品添加剂。
单项选择题 不能强化的食品种类是（）。
单项选择题 食盐的营养强化剂一般是（）。
单项选择题 厨房、餐厅不易推广的灭鼠方法是（）。
单项选择题 下列中不属于环境卫生“四定”制度的选项是（）。
单项选择题 对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和（）。
单项选择题 糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，（）是食物纤维的主要来源。
单项选择题 下列选项中属于必需氨基酸的是（）。
单项选择题 （）是维持机体正常代谢所必需的一类低分子有机化合物。
单项选择题 下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是（）。
单项选择题 下列中科学的喝水方法是（）。
单项选择题 淀粉、双糖的消化主要在（）。
单项选择题 肉类脂肪含（）较多。
单项选择题 昆虫食品具有（）含量低的特点。
单项选择题 各种产品的各项耗费之和是（）的概念。
单项选择题 加工后原料单位成本等于加工前原料单价与（）的比。
单项选择题 某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是（）。
单项选择题 下列属于间接性安全技术措施的是（）。
单项选择题 防止电气设备的静电火灾的基本措施是（）和限制放电。
单项选择题 厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、（）和卤代烷灭火器等。
单项选择题 下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是（）
单项选择题 关于厨房操作，下列说法中错误的是（）。
单项选择题 关于通风设备，下列中说法错误的是（）。
单项选择题 “Bakingpowder”是指（）。
单项选择题 “Strawberry”是指（）。
单项选择题 黑森林蛋糕用英文表示为（）。
单项选择题 带手布用洗涤剂洗净后，在再将带手布放入开水中煮（）。
单项选择题 面点间员工必须严格执行《食品卫生法》中有关规定，把好（）关。
单项选择题 （）英语写为westpastry，主要是指来源于欧美国家的点心。
单项选择题 按（）分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫...
单项选择题 跑油是指面坯中的（）从水面皮层溢出。
单项选择题 马司板是用（）加适量罗木酒或白兰地酒制成的。
单项选择题 质优的小麦一般含水量低于（）。
单项选择题 （）作用能提高面粉面团的可塑性。
单项选择题 一般情况下，在使用同种酵母和相同的发酵条件下，说法正确的是（）。
单项选择题 一般来说，面粉在保管过程中应注意保管的温度调节、（）及避免环...
单项选择题 油脂能保持产品组织柔软，延缓（），延长点心的保存期。
单项选择题 糖的吸湿性与糖中所含（）、灰分的多少有密切关系。
单项选择题 下列不是鸡蛋在西点制作中的作用的是（）。
单项选择题 （）等鲜果一般我们不用作制作鲜果沙拉的原料。
单项选择题 奶油根据（）的不同，将奶油分为轻奶油和重奶油两种。
单项选择题 奶油加工方法有多种，常见的有：打发奶油、（）、直接使用和加热加油等。
单项选择题 黄油的加工方法很多，一般来说（）保存的黄油较适合刮球。
单项选择题 调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加...
单项选择题 在调制糖水黄油酱时，下列操作错误的是（）。
单项选择题 清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复（）、冷冻形成新...
单项选择题 派是一种（）面饼，内含水果和馅料。
单项选择题 塔是（）的译音。
单项选择题 （）是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制...
单项选择题 （）是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列...
单项选择题 天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的（）。
单项选择题 打发是指蛋液或黄油经搅打（）的方法。
单项选择题 清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液（）。
单项选择题 （）是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。
单项选择题 （）是parfait的译音，是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。
单项选择题 布丁是以（）等为主要原料，配以辅料，通过蒸或烤制成的一类柔软...
单项选择题 结力是由（）熬制成的有机化合物，呈无色或淡黄色的半透明颗粒、...
单项选择题 （）是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。
单项选择题 一般情况，在果冻液中结力液占全部液体浓度的（）时，才能使液体...
单项选择题 如果使用粉调制果冻液，要求用（），再进行调制。
单项选择题 果冻液调制好后，将其温度降至室温，然后放到（）。
单项选择题 面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促...
单项选择题 面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的（）被...
单项选择题 下列不是面团的面筋质所起的作用的是（）。
单项选择题 糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过6%时，（）则会使酵母发酵受...
单项选择题 （）可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳，使面团形成膨...
单项选择题 下列不是水在面包生产中所起的作用的是（）。
单项选择题 （）可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。
单项选择题 （）就是采用两次搅拌面团，两次发酵的工艺方法。
单项选择题 关于搅拌面团，下列说法错误的是（）。
单项选择题 如果我们需要用鲜菠萝制作果冻时，可将菠萝蒸煮几分钟后，使其（...
单项选择题 果冻液倒入模具时，应避免起沫，否则（）。
单项选择题 面包进行中间醒置时，其环境温度以（），相对湿度在70%～75...
单项选择题 进行搓制面包面团时，下列说法不正确的是（）。
单项选择题 在实际工作中要根据混酥制品的（）、内部原料组织构成等因素合理...
单项选择题 烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘（）。
单项选择题 果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度和（）有关。
单项选择题 一般来讲，温度愈高，果冻定型所需的（）。
单项选择题 软质面包的烘烤温度一般在（）。
单项选择题 在软质面包制作时，下列说法是错误的是（）。
单项选择题 装盘是西式面点甜点（）的第一步。
单项选择题 对于风味餐厅来讲，自助餐台上的所有食品都要突出餐厅的（）和品味。
单项选择题 西式零点甜点的装盘方法多种多样，可根据餐厅的特点和甜点的风味...
单项选择题 采用（）的零点甜点装盘的方法，能给食用者更大的自主性，而且可...
单项选择题 西式宴会套餐最基本的准则是（）。
单项选择题 甜点装盘时，下列说法错误的是（）。
单项选择题 构图的基本方法应紧紧围绕食品造型的目的、食品造型创作的主题、...
单项选择题 食品造型创作的主题一方面来自于食品自身的特点，另一方面来自于...
单项选择题 下列都属于装饰造型类制品的是（）。
单项选择题 道德主要是依靠人们自觉的（）来维持的。
单项选择题 职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和（）中...
单项选择题 职业道德具有广泛性、（）、实践性和具体性。