A.大B.小C.深D.浅
单项选择题混酥类点心又被称为()
A.清酥类点心B.混酥塔C.油酥类点心D.混酥类饼干
单项选择题裱挤法具有()、成型速度快等特点。
A.方便快捷B.外形美观C.简便实用D.制作效率高
单项选择题油粉搅拌法制作混酥类面团需要准备的设备工具有面粉筛、搅拌机、()、烤盘、保鲜膜和盛器。
A.烤箱B.烤炉C.冰箱D.擀面杖
单项选择题下面是关于装饰水果的说法,错误的是()
A.选用水分含量少的B.选用颜色鲜艳的C.选用便于切割的水果D.选用长的好看的水果
单项选择题下面不属于油脂蛋糕用到的原料是()
A.黄油B.糖份C.蛋液D.蛋白质
单项选择题关于海绵蛋糕的乳化挤搅拌法,说法错误的是()
A.实际是一种添加乳化剂的全蛋搅拌法B.有白砂糖的参与C.调至有注意事项D.可以随心所欲
单项选择题关于蛋糕的搅拌设备使用方法,说法错误的是()
A.蛋糕在搅拌中要注意搅拌的事项B.蛋糕在搅拌过程中一定要注意卫生习惯C.蛋糕在搅拌过程中可以随心所欲D.蛋糕在搅拌过程中应该按照步骤进行
单项选择题以下不属于软质面包的切割需要注意的问题是()
A.切割卫生问题B.切割的手法C.切割的速度D.切割高筋粉的量
单项选择题在软面包调制过程中,不需要做的事是()
A.水的处理B.酵母的处理C.过筛D.进入开水
单项选择题关于软质面包的原料温度控制,错误的是()
A.必须具有适宜的温度B.一般用水控制面团温度C.可以选择热水、冷水进行辅助调节D.温度没有任何需求