A.500gB.250gC.32gD.225g
单项选择题缓慢加入剩余的低筋粉和食盐”是油粉搅拌法制作混酥类面团的第()步骤的内容。
A.3B.4C.5D.6
单项选择题排类点心的手工成型方法有很多,如擀、切、()刻等。
A.搓B.捏C.压D.拌
单项选择题制作核桃派生坯时需要准备的麦芽糖的用量为(),占烘焙百分比的50%。
A.50%B.8.33%C.83.33%D.18.75%
单项选择题油糖搅拌法中的油指的是黄油,糖指的是()。
A.乳糖B.糖粉C.白砂糖D.蜜糖
单项选择题甜混酥面团的低筋粉的用量为500g ,烘焙百分比为()。
A.40%B.50%C.60%D.100%
单项选择题鸡蛋有乳化性、蛋白的起泡性和()作用等工艺性能。
A.吸湿B.渗透C.黏结D.结晶
单项选择题在用机器对干果磨粉时,应注意不要使用()运转磨碎。
A.慢速B.中速C.快速D.打碎
单项选择题在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜点制作中,一般都将所用的干果()后使用。
A.磨成粉或切碎B.煮或熬制C.腌渍D.油炸
单项选择题下面不属于软质面包的配方是()。
A.糖B.油脂C.水D.牛奶
单项选择题软式面包制作工艺流程用到的方法是()。
A.中种法B.间接法C.翻滚法D.直抛法