糕点粉的蛋白质和面筋含量低。-找考题网

判断题戚风类蛋糕原料选用有面粉、糖、蛋、塔塔粉、发粉、油脂、奶水、可可粉。

判断题甜酥蛋挞属于清酥类点心。

判断题酥盒的操作步骤首先将牛奶倒入双耳锅中用电磁炉煮开，在加入粗砂糖、芝士粉、蛋液搅拌均匀，将调制好的馅料冷却待用。

判断题取出融化后的巧克力进行冷却是属于微波炉调温法。

判断题在装饰蛋糕时使用复杂的色彩，更要严格遵守相关国家标准，可以超标使用各类食品添加剂。

判断题搅拌面团温度升高主要有面团水化热和摩擦热两方面的原因。

判断题无论采用哪种成型方法，都必须在冰箱冷藏室内使乳冻液冷却成型。

判断题制作果酱注意不要用腐烂的水果，另外水果的重量是以去皮去核后为准。

判断题泡芙的质量影响制品色泽金黄，口味香甜。

判断题戚风蛋糕面糊搅拌后，应及时入模进炉，否则泡沫沉淀会导致膨胀度较高。

判断题通常采用分蛋搅拌法调制戚风蛋糕面糊。

单项选择题下面不属于干果常见的加工方法的是（）。

A.油炸
B.烘烤
C.熬制
D.炒制

单项选择题面团和裹入油同宽，长为裹入油的（）倍，将油包入面团中。

A.2
B.2.5
C.1
D.1.5

单项选择题下列，（）不是乳冻的特点。

A.口感香甜
B.清香可口
C.外形美观
D.质地细腻

单项选择题（）投料顺序加下：种子面团、剩余的高筋粉和全麦粉、剩余的水、剩余的白砂糖、蛋液等。

A.面坯
B.面包面团
C.主面团
D.种子面团