关于海绵蛋糕的膨松原理，下面说法错误的是（）

单项选择题酥食类点心以及烹制菜肴时常用的（）等均是添加油脂后制成的。

A.脆浆
B.牛油
C.面捞
D.淀粉

单项选择题下列关于水果塔的制作方法的表述错误的是（）

A.将甜酥面团从冰箱中取出，放入搅拌桶内搅拌
B.用双手压薄，放入压面机下进行擀
C.用刮板将搅头上的面团取下
D.将烤好的塔皮从模具中取出

单项选择题塔类混酥简称塔，又称挞，其制作模具一般比派类混酥的制作模具要（）

A.大
B.小
C.深
D.浅

单项选择题混酥类点心又被称为（）

A.清酥类点心
B.混酥塔
C.油酥类点心
D.混酥类饼干

单项选择题裱挤法具有（）、成型速度快等特点。

A.方便快捷
B.外形美观
C.简便实用
D.制作效率高

单项选择题油粉搅拌法制作混酥类面团需要准备的设备工具有面粉筛、搅拌机、（）、烤盘、保鲜膜和盛器。

A.烤箱
B.烤炉
C.冰箱
D.擀面杖

单项选择题下面是关于装饰水果的说法，错误的是（）

A.选用水分含量少的
B.选用颜色鲜艳的
C.选用便于切割的水果
D.选用长的好看的水果

单项选择题下面不属于油脂蛋糕用到的原料是（）

A.黄油
B.糖份
C.蛋液
D.蛋白质

单项选择题关于海绵蛋糕的乳化挤搅拌法，说法错误的是（）

A.实际是一种添加乳化剂的全蛋搅拌法
B.有白砂糖的参与
C.调至有注意事项
D.可以随心所欲

单项选择题关于蛋糕的搅拌设备使用方法，说法错误的是（）

A.蛋糕在搅拌中要注意搅拌的事项
B.蛋糕在搅拌过程中一定要注意卫生习惯
C.蛋糕在搅拌过程中可以随心所欲
D.蛋糕在搅拌过程中应该按照步骤进行