A.2B.2.5C.1D.1.5
单项选择题下列,()不是乳冻的特点。
A.口感香甜B.清香可口C.外形美观D.质地细腻
单项选择题()投料顺序加下:种子面团、剩余的高筋粉和全麦粉、剩余的水、剩余的白砂糖、蛋液等。
A.面坯B.面包面团C.主面团D.种子面团
单项选择题制作戚风蛋糕面糊时,将打发的蛋白先取1 3加入面糊中,用手轻轻拌匀,再倒入2 3蛋白,用()轻轻拌匀即可。
A.手B.筷子C.搅拌机D.餐勺
单项选择题硬质吐司面包生坯最后醒发温度28℃,()80%,醒发时间60min。
A.环境温度B.面团温度C.醒发湿度D.醒发潮湿
单项选择题制作泡芙使用但标志含量为12%~13%的()效果比较好。
A.乳液B.鸡蛋C.面粉D.高筋粉