切割混酥类面坯时，要根据制品的要求确定割裂口的（），下手要轻柔准确。

单项选择题制作核桃类生坯时应选用的设备工具不包括（）

A.锅
B.塔模
C.餐勺
D.盛器

单项选择题“在馅料上用刷子刷一层全蛋液”是制作椰丝排生坯制作的第（）步骤。

A.6个
B.7个
C.5个
D.8个

单项选择题咸混酥类面团的食盐用量为（），烘焙百分比为7%。

A.21g
B.6g
C.20g
D.15g

单项选择题（）的方法有很多种，如擀、切、捏、刻等。

A.机器成型
B.手工成型
C.被动成型
D.挤压成型

单项选择题制作水果塔所需准备的材料包括甜酥面坯、（）、水果及装饰。

A.芒果酱
B.草莓酱
C.吉士酱
D.果酱