A.面坯B.面包面团C.主面团D.种子面团
单项选择题制作戚风蛋糕面糊时,将打发的蛋白先取1 3加入面糊中,用手轻轻拌匀,再倒入2 3蛋白,用()轻轻拌匀即可。
A.手B.筷子C.搅拌机D.餐勺
单项选择题硬质吐司面包生坯最后醒发温度28℃,()80%,醒发时间60min。
A.环境温度B.面团温度C.醒发湿度D.醒发潮湿
单项选择题制作泡芙使用但标志含量为12%~13%的()效果比较好。
A.乳液B.鸡蛋C.面粉D.高筋粉
单项选择题()的主要原料有乳品,蛋制品,糖类,油脂。
A.乳冻B.泡芙C.蛋糕D.面点
单项选择题调制()时,先将黄油和糖粉放入搅拌杠中慢速搅拌,再加入面粉搅拌均匀,直至形成油面团。
A.面包面团B.冷水面团C.起酥D.油面团