果冻在进入冰箱冷却定型时，应该（）。

单项选择题割裂制品的（），以免破坏制品的外观。

A.工具锋刃要快
B.工具锋刃要钝
C.裂口深度要浅
D.裂口深度要深

单项选择题（）是通过称量，把发酵面团分成切成所需重量的小面团。

A.捏
B.滚圆
C.分割
D.擀

单项选择题烘烤成熟的清蛋糕应色泽均匀，（）

A.表皮有裂纹
B.顶部必须隆起
C.顶部回缩
D.顶部不塌陷或隆起

单项选择题西点不仅营养丰富、（），还具有品种变化多、应用范围广、口味清香、口感甜咸酥松等特点。

A.设计独特
B.品种繁多
C.步骤精细
D.造型美观

单项选择题半自动发酵箱使用前要给发酵箱底盘水槽内加水，以免烧坏（）

A.发酵箱
B.加热器
C.设备
D.加热管

单项选择题调制混酥类面团要选用（）的油脂，否则制作生坯时不易成型。

A.稳定性强
B.可塑性强
C.易软化
D.熔点低

单项选择题烘烤核桃派前，烤箱的预热温度上火为195℃、下火为（）

A.180℃
B.185℃
C.190℃
D.175℃

单项选择题橄榄面包的上火温度控制在（）

A.195℃
B.100℃
C.20℃
D.10℃

单项选择题重要宴会的甜点装盘时，应充分考虑饰物所占的比例和甜品的（）是否相符。

A.色彩
B.风格
C.大小位置
D.大小形状

单项选择题塔底薄如蝉翼，表面有光亮、口感酥软，这些都是（）的质量标准。

A.混酥派
B.混酥塔
C.曲奇
D.混酥饼干