A.搓B.捏C.压D.拌
单项选择题制作核桃派生坯时需要准备的麦芽糖的用量为（），占烘焙百分比的50%。
A.50%B.8.33%C.83.33%D.18.75%
单项选择题油糖搅拌法中的油指的是黄油，糖指的是（）。
A.乳糖B.糖粉C.白砂糖D.蜜糖
单项选择题甜混酥面团的低筋粉的用量为500g ，烘焙百分比为（）。
A.40%B.50%C.60%D.100%
单项选择题鸡蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工艺性能。
A.吸湿B.渗透C.黏结D.结晶
单项选择题在用机器对干果磨粉时，应注意不要使用（）运转磨碎。
A.慢速B.中速C.快速D.打碎
