（）的主要用于搅拌黄油、奶酪、鲜奶、鸡蛋等。

单项选择题清洗油炸炉的滤网时应将滤网取出，放入（）中用刷子刷洗干净。

A.清水
B.热水
C.开水
D.温水

单项选择题常用的针车轮有全塑料针车轮和（）

A.铝制针车轮
B.铁质针车轮
C.不锈钢针车轮
D.半塑料针车轮

单项选择题切割混酥类面坯时，要根据制品的要求确定割裂口的（），下手要轻柔准确。

A.方向
B.力度
C.位置
D.深度

单项选择题制作核桃类生坯时应选用的设备工具不包括（）

A.锅
B.塔模
C.餐勺
D.盛器

单项选择题“在馅料上用刷子刷一层全蛋液”是制作椰丝排生坯制作的第（）步骤。

A.6个
B.7个
C.5个
D.8个

单项选择题咸混酥类面团的食盐用量为（），烘焙百分比为7%。

A.21g
B.6g
C.20g
D.15g

单项选择题（）的方法有很多种，如擀、切、捏、刻等。

A.机器成型
B.手工成型
C.被动成型
D.挤压成型

单项选择题制作水果塔所需准备的材料包括甜酥面坯、（）、水果及装饰。

A.芒果酱
B.草莓酱
C.吉士酱
D.果酱

单项选择题关于果冻的营养价值，下面表述有错误的是（）

A.果冻是以卡拉胶、魔芋粉为主要原料的
B.果冻富含高膳食纤维
C.果冻制造过程中可以按照要求添加钙等矿物质
D.果冻的制作中不需要注意卫生

单项选择题下面关于水果的成型方法，说法错误的是（）

A.水果的颜色要配合果冻的颜色
B.装饰后的颜色必须具有协调性
C.要选择酸甜适宜的水果
D.选择自己喜欢的水果