（）即面粉掺水调制的面团。

单项选择题专用的酥皮油属于（）。

A.油面团
B.冷水面团
C.温水面团
D.清酥面团

单项选择题（）它有浓郁芬芳的香味、美观诱人的外表以及丰富的营养。

A.奶油
B.蛋糕
C.泡芙
D.面包

单项选择题制作面包的辅助原料有白糖、（）、油脂、牛奶等。

A.鸡蛋
B.奶粉
C.酵母

单项选择题食盐在清酥面团的原料配比中是（）。

A.1.5%
B.1.2%
C.1%
D.0.1%

单项选择题三色乳冻的制作中，将模具中的（）乳冻液放入冰箱中冷藏、凝固后取出。

A.白色
B.牛奶
C.黑色
D.巧克力色

单项选择题面糊类蛋糕中油脂（）。

A.用量较少
B.不多
C.用量较多
D.很多

单项选择题戚风蛋糕生胚的烘烤温度不宜设置（）。

A.过高
B.太小
C.太低
D.太大

单项选择题喷水蒸气的（）：如果此时有水蒸气喷出，其表面就不会立刻干化定型，而给内部组织提供了充分的膨胀空间。

A.作用
B.主要因素
C.原理
D.目的

单项选择题控制面团温度的方法主要是通过（）来调节。

A.加水的量
B.加水的温度
C.加酵母的量
D.加面粉的量

单项选择题水分的挥发及重新分布会促使（）。

A.面包的变质
B.面包的硬化
C.面包的软化
D.面包的老化