判断题通常采用分蛋搅拌法调制戚风蛋糕面糊。
单项选择题下面不属于干果常见的加工方法的是()。
A.油炸B.烘烤C.熬制D.炒制
单项选择题面团和裹入油同宽,长为裹入油的()倍,将油包入面团中。
A.2B.2.5C.1D.1.5
单项选择题下列,()不是乳冻的特点。
A.口感香甜B.清香可口C.外形美观D.质地细腻
单项选择题()投料顺序加下:种子面团、剩余的高筋粉和全麦粉、剩余的水、剩余的白砂糖、蛋液等。
A.面坯B.面包面团C.主面团D.种子面团
单项选择题制作戚风蛋糕面糊时,将打发的蛋白先取1 3加入面糊中,用手轻轻拌匀,再倒入2 3蛋白,用()轻轻拌匀即可。
A.手B.筷子C.搅拌机D.餐勺
单项选择题硬质吐司面包生坯最后醒发温度28℃,()80%,醒发时间60min。
A.环境温度B.面团温度C.醒发湿度D.醒发潮湿
单项选择题制作泡芙使用但标志含量为12%~13%的()效果比较好。
A.乳液B.鸡蛋C.面粉D.高筋粉
单项选择题()的主要原料有乳品,蛋制品,糖类,油脂。
A.乳冻B.泡芙C.蛋糕D.面点
单项选择题调制()时,先将黄油和糖粉放入搅拌杠中慢速搅拌,再加入面粉搅拌均匀,直至形成油面团。
A.面包面团B.冷水面团C.起酥D.油面团
单项选择题制作戚风类蛋糕面糊时应注意避免糖沉淀、搅拌()。
A.快速B.迅速C.不匀D.均匀
单项选择题咖喱牛肉角的成形,用擀面棍擀制面团成长方形,用直尺、美工刀切割成()个9cm×9cm 的正方形面团。
A.9B.12C.4D.8
单项选择题盛放蛋白的搅拌盆内应保证无水、()、无杂质。
A.无油B.不干净C.污水D.有油脂
单项选择题面包在储存和运输过程中最显著的变化就是(),也称为陈化、硬化或固化。
A.腐化B.变硬C.老化D.变化
单项选择题种子面团发酵温度为()℃。
A.70~80B.35~37C.10~20D.28~30