面筋质是一种黏结而又有弹性的网络组织，是面坯的支架。-找考题网

判断题甜点装盘后应保证盘子四周没有异物痕迹及汤汁，如有应擦干净。

判断题面包在装盘时同一性质的但不同大小的面包可放在同一烤盘中码放。

判断题在制作面包时，酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。

判断题结力多用于鲜果点心的保鲜、装饰及胶冻类的甜食制品。

判断题开始打发奶油时，宜用慢速打发，待打发一定程度可将转速调到中速或高速打发。

判断题糕点粉的蛋白质和面筋含量低。

判断题戚风类蛋糕原料选用有面粉、糖、蛋、塔塔粉、发粉、油脂、奶水、可可粉。

判断题甜酥蛋挞属于清酥类点心。

判断题酥盒的操作步骤首先将牛奶倒入双耳锅中用电磁炉煮开，在加入粗砂糖、芝士粉、蛋液搅拌均匀，将调制好的馅料冷却待用。

判断题取出融化后的巧克力进行冷却是属于微波炉调温法。

判断题在装饰蛋糕时使用复杂的色彩，更要严格遵守相关国家标准，可以超标使用各类食品添加剂。

判断题搅拌面团温度升高主要有面团水化热和摩擦热两方面的原因。

判断题无论采用哪种成型方法，都必须在冰箱冷藏室内使乳冻液冷却成型。

判断题制作果酱注意不要用腐烂的水果，另外水果的重量是以去皮去核后为准。

判断题泡芙的质量影响制品色泽金黄，口味香甜。