半自动发酵箱使用前要给发酵箱底盘水槽内加水，以免烧坏（）

单项选择题调制混酥类面团要选用（）的油脂，否则制作生坯时不易成型。

A.稳定性强
B.可塑性强
C.易软化
D.熔点低

单项选择题烘烤核桃派前，烤箱的预热温度上火为195℃、下火为（）

A.180℃
B.185℃
C.190℃
D.175℃

单项选择题橄榄面包的上火温度控制在（）

A.195℃
B.100℃
C.20℃
D.10℃

单项选择题重要宴会的甜点装盘时，应充分考虑饰物所占的比例和甜品的（）是否相符。

A.色彩
B.风格
C.大小位置
D.大小形状

单项选择题塔底薄如蝉翼，表面有光亮、口感酥软，这些都是（）的质量标准。

A.混酥派
B.混酥塔
C.曲奇
D.混酥饼干

单项选择题栗子塔生坯的最后一个步骤需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。

A.银针
B.水果刀
C.牙签
D.钉子

单项选择题混酥类面团的制作工具有刮板和（）两种。

A.餐刀
B.漏勺
C.盛器
D.搅板

单项选择题关于果冻制作过程中，使用果胶的说法错误的是（）

A.果胶80%~90%用于食品工业
B.果胶一般用于生产稀奶油、果酱、面点
C.果胶一般储存在阴凉干燥处
D.果胶可以直接暴晒保存

单项选择题关于蛋糕的形态分类，下面说法错误的是（）

A.被子蛋糕
B.片状蛋糕
C.卷筒蛋糕
D.柿子面包

单项选择题关于海绵蛋糕的膨松原理，下面说法错误的是（）

A.对蛋液的高速搅打使其表面张力降低
B.变形的蛋白质可以凝结成一层薄膜将被空气包裹起来
C.具有一定的弹性
D.海绵蛋糕膨松没有任何迹象