卷筒蛋糕可以选用戚风蛋糕、（）的坯料。

单项选择题直接法是面包生产的方法，直接法又叫（）。

A.三次发酵法
B.四次发酵法
C.一次发酵法
D.二次发酵法

单项选择题蛋糕抹面要做到（）。

A.面积最小化
B.光亮
C.光滑平整
D.表面张力

单项选择题当泡芙生坯表面呈金黄色、体积（）、整体基本定型后，将上火温度调至200℃左右，继续烘烤至泡芙生坯完全成熟。

A.缩小
B.增大
C.膨胀
D.不变

单项选择题调理类面包是指带有（）或馅料的面包。

A.装饰
B.表皮酱
C.糖粉
D.巧克力

单项选择题烤箱在使用前提前预热，会让温度控制得更（）。

A.无误
B.正确
C.准确
D.精确

单项选择题泡芙的（）要求制品色泽金黄，口味香甜。

A.口感种类
B.质量标准
C.蛋挞
D.蛋糕

单项选择题（）即面粉掺水调制的面团。

A.冷水面团
B.水的温度
C.面粉的种类
D.温水面团

单项选择题专用的酥皮油属于（）。

A.油面团
B.冷水面团
C.温水面团
D.清酥面团

单项选择题（）它有浓郁芬芳的香味、美观诱人的外表以及丰富的营养。

A.奶油
B.蛋糕
C.泡芙
D.面包

单项选择题制作面包的辅助原料有白糖、（）、油脂、牛奶等。

A.鸡蛋
B.奶粉
C.酵母