判断题开始打发奶油时,宜用慢速打发,待打发一定程度可将转速调到中速或高速打发。
判断题糕点粉的蛋白质和面筋含量低。
判断题戚风类蛋糕原料选用有面粉、糖、蛋、塔塔粉、发粉、油脂、奶水、可可粉。
判断题甜酥蛋挞属于清酥类点心。
判断题酥盒的操作步骤首先将牛奶倒入双耳锅中用电磁炉煮开,在加入粗砂糖、芝士粉、蛋液搅拌均匀,将调制好的馅料冷却待用。
判断题取出融化后的巧克力进行冷却是属于微波炉调温法。
判断题在装饰蛋糕时使用复杂的色彩,更要严格遵守相关国家标准,可以超标使用各类食品添加剂。
判断题搅拌面团温度升高主要有面团水化热和摩擦热两方面的原因。
判断题无论采用哪种成型方法,都必须在冰箱冷藏室内使乳冻液冷却成型。
判断题制作果酱注意不要用腐烂的水果,另外水果的重量是以去皮去核后为准。
判断题泡芙的质量影响制品色泽金黄,口味香甜。
判断题戚风蛋糕面糊搅拌后,应及时入模进炉,否则泡沫沉淀会导致膨胀度较高。
判断题通常采用分蛋搅拌法调制戚风蛋糕面糊。
单项选择题下面不属于干果常见的加工方法的是()。
A.油炸B.烘烤C.熬制D.炒制
单项选择题面团和裹入油同宽,长为裹入油的()倍,将油包入面团中。
A.2B.2.5C.1D.1.5