判断题开始打发奶油时，宜用慢速打发，待打发一定程度可将转速调到中速或高速打发。
判断题糕点粉的蛋白质和面筋含量低。
判断题戚风类蛋糕原料选用有面粉、糖、蛋、塔塔粉、发粉、油脂、奶水、可可粉。
判断题甜酥蛋挞属于清酥类点心。
判断题酥盒的操作步骤首先将牛奶倒入双耳锅中用电磁炉煮开，在加入粗砂糖、芝士粉、蛋液搅拌均匀，将调制好的馅料冷却待用。
