（）是通过称量，把发酵面团分成切成所需重量的小面团。

单项选择题烘烤成熟的清蛋糕应色泽均匀，（）

A.表皮有裂纹
B.顶部必须隆起
C.顶部回缩
D.顶部不塌陷或隆起

单项选择题西点不仅营养丰富、（），还具有品种变化多、应用范围广、口味清香、口感甜咸酥松等特点。

A.设计独特
B.品种繁多
C.步骤精细
D.造型美观

单项选择题半自动发酵箱使用前要给发酵箱底盘水槽内加水，以免烧坏（）

A.发酵箱
B.加热器
C.设备
D.加热管

单项选择题调制混酥类面团要选用（）的油脂，否则制作生坯时不易成型。

A.稳定性强
B.可塑性强
C.易软化
D.熔点低

单项选择题烘烤核桃派前，烤箱的预热温度上火为195℃、下火为（）

A.180℃
B.185℃
C.190℃
D.175℃