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填空题 茶叶的品质是茶叶的（）和茶叶中所含有的化学成分的综合体现。
填空题 评茶人员在评茶时，要集中思想，同时认真做好（）。
填空题 形成茶叶品质主要是茶叶鲜叶中所含有的（）及其在加工过程中产生...
填空题 茶树鲜叶中含有的（）和维生素，是两类不同性质的有机成分，但从...
填空题 六堡茶、普洱茶在制造过程中，均采摘较老的鲜叶，并有渥堆醇化过...
填空题 工夫红茶的叶底审评，主要评其（）和（）两项。
填空题 茶氨酸是茶叶（）的化学成分。
填空题 茶道成熟于（），发展至今。
判断题 茶叶中的脂类，具有消炎镇痛、治疗痛风的作用，并能促进糖代谢。
判断题 中国茶外传，从古至今都是中国向外国的一脉流向。
判断题 茶叶企业标准的前言内容是标准的类型、标准的名称和标准的发布单位等。
判断题 不同形状的茶叶，测定茶叶粉末含量时，所用的标准筛孔不一样。
判断题 青毛茶的内质审评以香气、汤色为主。
判断题 绿毛茶的汤色以清澈明净、绿色有沉淀物为好。
判断题 鲜叶新鲜度是制造红绿茶的要求，青茶、黄茶等对鲜叶新鲜度的要求...
判断题 构成青茶滋味的主体成分是茶黄素和茶红素等的氧化物。
判断题 茶叶中香气的类型有毫香型、嫩香型、花香型、果香型及松烟香型五种。
单项选择题 评茶人员在评茶前（）h 内，必须做到不吸烟，不吃刺激性食物。
单项选择题 青茶呈鳝鱼绿色，富有光泽，其评语应是（）。
单项选择题 在制茶过程中，部分蛋白质水解成氨基酸，从而增加了茶汤的（）。
单项选择题 君山银针、白毫银针，其叶底形状属（）型。
单项选择题 中下档绿茶、红茶、青茶、黄茶的茶汤，其滋味一般呈现（）。
单项选择题 花茶双杯一次冲泡法，冲泡时间是（）min。
单项选择题 测定茶叶灰分含量的快速法，在瓷舟放入（700±25）℃高温电...
单项选择题 公元7～9世纪的唐代，开辟了茶叶输往（）主航道。
单项选择题 按不同出口茶叶水分限量指标规定，龙井茶的水分限量指标是≤（）。
问答题 评红碎茶的内质，主要侧重哪些方面？
问答题 制茶鲜叶的嫩度与绿茶品质的优次有无关系？
问答题 叶底形状类型的茶叶，其叶底形状可分为哪几个大类？并列举各茶名。
问答题 茶叶中碳水化合物含量的多少与制茶有何关系？
单项选择题 下列对样评语，（）表示“稍低”。
单项选择题 乌龙茶香气是橙花叔醇类的萜烯醇在（）作用下水解，从而透露出馥...
单项选择题 “嗅”是乌龙茶看青技术的方法之一，主要是通过（），判断茶青的...
单项选择题 梅占的做青特点，宜（）。
单项选择题 乌龙茶中档茶要求火候（）。
单项选择题 按取样规定，现有229件茶叶，应取（）件。
单项选择题 红茶毛茶外形主要评（）。
单项选择题 黄茶审评浸泡时间为（）。
单项选择题 工夫红茶滋味项目的品质系数（权数）为（）。
单项选择题 黄山毛峰茶属于（）外形名茶。
单项选择题 茶叶拼配，若小样内质汤色深暗，纠正时应（）。
单项选择题 毛蟹、奇兰的做青特点，应（），促使青味散发，保持品种香和鲜灵性。
单项选择题 乌龙茶高档茶要求火候（）。
单项选择题 按取样规定，现有17件茶叶，应取（）件。
单项选择题 辨别茶叶香气的纯异，应以（）为重点。
单项选择题 白茶审评，冲泡时间为（）。
单项选择题 审评红茶，宜用（）用茶量。
单项选择题 白茶外形的品质系数（权数）为（）。
单项选择题 乌龙茶叶底的品质系数（权数）为（）。
单项选择题 审评时，常用（）描述高档工夫红茶的滋味。
单项选择题 低档茶要求火候（）。
单项选择题 花茶香气的品质系数（权数）为（）。
单项选择题 世界主要生产（）。
单项选择题 根据等级评分标准，乌龙茶一级水仙定为（）。
单项选择题 黄金桂类似桂花的香气属于（）。
单项选择题 乌龙茶精制的产品分为（）。
单项选择题 某红茶产品评为一级，其评分为（）。
单项选择题 下列术语，（）不属于等级评语。
单项选择题 “红艳明亮”常用于描述（）汤色色泽。
单项选择题 黑茶散茶汤色的品质系数（权数）为（）。
单项选择题 下列哪一项不是茶树叶片的特点？（）
单项选择题 绿茶香气不高不低、纯净正常的品质用审评术语（）来描述。
单项选择题 茶叶拼配诀窍是（）。
单项选择题 铁罗汉属于武夷岩茶的（）。
单项选择题 根据等级评分，四级茶为（）分。
单项选择题 乌龙茶毛茶汤色偏红的主要原因是（）。
单项选择题 在制茶过程中要确保茶叶品质“三绿”风格，炒青应采取（）。
单项选择题 审评时，常用（）术语描述黄金桂的香型。
单项选择题 做青是形成乌龙茶品质风格的主要工艺措施，做青轻的香气成分是（...
单项选择题 做青是形成乌龙茶品质风格的主要措施，做青“发酵”中等的以（）...
单项选择题 成熟度较高的茶青，炒青应（）。
单项选择题 工夫红茶不包括以下哪种？（）
单项选择题 我国茶叶根据加工工艺及品质特点等划分为六大基本茶类和再加工茶...
判断题 外形圆结，形似珍珠的为长炒青绿茶。
判断题 长炒青绿茶的初制加工，大多采用滚筒杀青。
判断题 平炒青和扁炒青的干茶外形相似。
判断题 烘青绿茶具有“三绿”的特征。
判断题 红茶茶汤均有冷后浑现象，其快慢程度与品质无关。
判断题 水仙茶在初制时一般不经过包揉。
判断题 凤凰单枞的干茶形状为条索粗壮，顶端扭曲。
判断题 白茶的花色和品质是按加工级别来划分的。
判断题 黑茶砖块形的有黑砖、花砖和茯砖。
判断题 云南茶叶的发展时期是明代，当时最有名的茶为昆明大华茶、大理咸...
判断题 普洱茶加工过程中，渥堆时温度的高低是关键。
判断题 普洱茶的品种有散茶、沱茶、圆茶、紧茶、饼茶等。
判断题 普洱茶鲜叶香气的高低是影响普洱茶品质的重要因素。
判断题 普洱茶的茶汤红浓明亮犹如“琥珀色”，但冲泡量过多时汤色发黑变浊。
单项选择题 贡熙属于（）类绿茶。
单项选择题 高档圆炒青外形圆紧、匀称重实，面张略带盘花茶，稍有（）。
单项选择题 扁炒青类绿茶干茶外形叶质瘦薄无肉，扁而干瘪，审评术语称之为（）。
单项选择题 绿茶因干茶受潮而含水率上升，其汤色亮度是（）
单项选择题 青茶特有的滋味特征是（）。
单项选择题 白毫银针福鼎制法，当新芽抽出时仅采下（）。
单项选择题 渥堆工序中，（）是影响普洱茶品质形成的关键。
单项选择题 鲜叶中的（）是形成普洱茶品质的重要物质。
填空题 绿茶抑制酶的活动（）
填空题 炒青绿茶汤色（）
填空题 高档西湖龙井汤色是（）
填空题 正山小种的香气（）
填空题 正上小种中止发酵称为（）