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填空题

正上小种中止发酵称为（）

【参考答案】

过红锅

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填空题正山小种的香气（）

填空题高档西湖龙井汤色是（）

填空题炒青绿茶汤色（）

填空题绿茶抑制酶的活动（）

单项选择题鲜叶中的（）是形成普洱茶品质的重要物质。

A.香气
B.多酚类物质
C.叶子的鲜嫩度

单项选择题渥堆工序中，（）是影响普洱茶品质形成的关键。

A.原料
B.发酵时间长短
C.微生物转化反应

单项选择题白毫银针福鼎制法，当新芽抽出时仅采下（）。

A.肥壮的叶片
B.肥壮的芽
C.肥壮的芽叶

单项选择题青茶特有的滋味特征是（）。

A.浓厚、醇和、鲜爽
B.醇厚、鲜爽、回甘
C.醇和、富有刺激性

单项选择题绿茶因干茶受潮而含水率上升，其汤色亮度是（）

A.暗
B.亮
C.没有变化

单项选择题扁炒青类绿茶干茶外形叶质瘦薄无肉，扁而干瘪，审评术语称之为（）。

A.扁干
B.扁瘪
C.瘪瘦

单项选择题高档圆炒青外形圆紧、匀称重实，面张略带盘花茶，稍有（）。

A.白毫
B.茸毛
C.毫锋

单项选择题贡熙属于（）类绿茶。

A.圆炒青
B.长炒青
C.扁炒青

判断题普洱茶的茶汤红浓明亮犹如“琥珀色”，但冲泡量过多时汤色发黑变浊。

判断题普洱茶鲜叶香气的高低是影响普洱茶品质的重要因素。

判断题普洱茶的品种有散茶、沱茶、圆茶、紧茶、饼茶等。