工夫红茶的叶底审评，主要评其（）和（）两项。

填空题六堡茶、普洱茶在制造过程中，均采摘较老的鲜叶，并有渥堆醇化过程，其散发出的香气是（）型。

填空题茶树鲜叶中含有的（）和维生素，是两类不同性质的有机成分，但从机体效应剖析，有的维生素物质同时又是酶的组成部分。

填空题形成茶叶品质主要是茶叶鲜叶中所含有的（）及其在加工过程中产生的新的物质。

填空题评茶人员在评茶时，要集中思想，同时认真做好（）。

填空题茶叶的品质是茶叶的（）和茶叶中所含有的化学成分的综合体现。

问答题茶叶中的药用成分，其药理作用是如何发挥的？

问答题茶叶中的碳水化合物对人体健康有哪些作用？

问答题茶叶中的芳香物质源于何处？

问答题茶叶灼烧后灰分中留下的氧化物以何种成分较多？其含量有多少？

单项选择题茶叶中含有丰富的维生素，在100g干茶中含有维生素达（）mg。

A.60～300
B.80~100
C.600~1000
D.120~600

单项选择题茶叶含有的芳香物质中，具有杀菌、祛痰、治疗支气管炎的成分是（）物质。

A.萜烯类
B.酚类
C.酸类
D.酯类

单项选择题不同种类的茶叶所提供的热能是不一样的，其中的（）热能最多。

A.红茶
B.乌龙茶
C.绿茶
D.黄茶

单项选择题一般出口茶叶中，规定普通乌龙茶的灰分限量指标是（）。

A.≤6％
B.≤6.5％
C.≤7％
D.≤7.5％

单项选择题工夫红茶条索，一般以（）为好。

A.紧重、圆、直、秀
B.松、扁、弯、短
C.紧结、完整、有锋苗

单项选择题青茶制作工艺中的炒青工序，操作时都采用（）方法。

A.高温、短时、快炒
B.低温、长时、慢炒
C.高温、短时、慢炒
D.低温、短时、快炒