简答题 茶叶中碳水化合物含量的多少与制茶有何关系？

问答题叶底形状类型的茶叶，其叶底形状可分为哪几个大类？并列举各茶名。

问答题制茶鲜叶的嫩度与绿茶品质的优次有无关系？

问答题评红碎茶的内质，主要侧重哪些方面？

单项选择题按不同出口茶叶水分限量指标规定，龙井茶的水分限量指标是≤（）。

A.6%
B.6.5%
C.7%
D.7.5%

单项选择题公元7～9世纪的唐代，开辟了茶叶输往（）主航道。

A.朝鲜半岛
B.中亚、欧洲
C.东南亚、阿拉伯半岛

单项选择题测定茶叶灰分含量的快速法，在瓷舟放入（700±25）℃高温电炉，灼烧20min 后，切断电源，待降至（）℃后，方能将瓷舟移入冷却器内，冷至常温后称重。

A.100
B.150
C.200
D.250

单项选择题花茶双杯一次冲泡法，冲泡时间是（）min。

A.3
B.4
C.5
D.6

单项选择题中下档绿茶、红茶、青茶、黄茶的茶汤，其滋味一般呈现（）。

A.醇和型
B.平和型
C.陈醇型
D.醇爽型

单项选择题君山银针、白毫银针，其叶底形状属（）型。

A.芽
B.整叶
C.半叶
D.雀舌

单项选择题在制茶过程中，部分蛋白质水解成氨基酸，从而增加了茶汤的（）。

A.滋味
B.鲜味
C.涩味
D.苦味

单项选择题青茶呈鳝鱼绿色，富有光泽，其评语应是（）。

A.青绿
B.乌黑
C.青褐
D.砂绿

单项选择题评茶人员在评茶前（）h 内，必须做到不吸烟，不吃刺激性食物。

A.2
B.1.5
C.1
D.0.5

判断题茶叶中香气的类型有毫香型、嫩香型、花香型、果香型及松烟香型五种。

判断题构成青茶滋味的主体成分是茶黄素和茶红素等的氧化物。

判断题鲜叶新鲜度是制造红绿茶的要求，青茶、黄茶等对鲜叶新鲜度的要求要低一些。