在制茶过程中，部分蛋白质水解成氨基酸，从而增加了茶汤的（）。

单项选择题青茶呈鳝鱼绿色，富有光泽，其评语应是（）。

A.青绿
B.乌黑
C.青褐
D.砂绿

单项选择题评茶人员在评茶前（）h 内，必须做到不吸烟，不吃刺激性食物。

A.2
B.1.5
C.1
D.0.5

单项选择题茶叶中含有丰富的维生素，在100g干茶中含有维生素达（）mg。

A.60～300
B.80~100
C.600~1000
D.120~600

单项选择题茶叶含有的芳香物质中，具有杀菌、祛痰、治疗支气管炎的成分是（）物质。

A.萜烯类
B.酚类
C.酸类
D.酯类

单项选择题不同种类的茶叶所提供的热能是不一样的，其中的（）热能最多。

A.红茶
B.乌龙茶
C.绿茶
D.黄茶

单项选择题一般出口茶叶中，规定普通乌龙茶的灰分限量指标是（）。

A.≤6％
B.≤6.5％
C.≤7％
D.≤7.5％

单项选择题工夫红茶条索，一般以（）为好。

A.紧重、圆、直、秀
B.松、扁、弯、短
C.紧结、完整、有锋苗

单项选择题青茶制作工艺中的炒青工序，操作时都采用（）方法。

A.高温、短时、快炒
B.低温、长时、慢炒
C.高温、短时、慢炒
D.低温、短时、快炒

单项选择题茶叶中含有的咖啡碱，具有（）性。

A.苦涩
B.鲜爽
C.浓烈
D.浓强

单项选择题茶叶中的有机酸是从茶叶的（）中分离出来的。

A.香气成分
B.茶汤的滋味
C.叶底的色泽