中餐宴会服务题库_中餐宴会服务试题_中餐宴会服务在线答题_中餐宴会服务搜题在线使用拍照解题
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判断题 中餐宴会服务中，上水果前应撤去酒杯、茶杯和牙签以外的全部餐具。
判断题 对于四肢残疾的客人，迎宾时应轻轻搀扶并告知行走路线。
判断题 所有宴会都应该确定一个总指挥。
判断题 遇到过度醉酒的客人，应停止提供含酒精饮料。
判断题 在旁桌分菜时应侧对客人，以便客人观赏。
判断题 分叉分勺派菜法分菜时，应右手托盘，左手拿分菜用叉和勺。
判断题 转盘式分菜后，应从主人位开始，按顺时针方向为客人上菜。
判断题 对于宴会临时增加的客人，如果无法容纳，则应积极主动安排到附近...
判断题 分叉分勺派菜时，应右腿在前。
判断题 客人的轮椅尽量靠墙放置，不要放在人流来往的过道。
多项选择题 宴会突发停电时，应立即采取临时照明措施，如（）
多项选择题 在中餐宴会服务中，以下说法正确的是（）
多项选择题 以下对中餐宴会上菜的说法正确的是（）
多项选择题 遇到儿童客人，服务员要注意（）
多项选择题 服务中遇到客人突发疾病，处理正确的是（）
多项选择题 中餐宴会，在客人离席时，服务员要检查台面上（）
多项选择题 中餐宴会入席服务，当客人来到席位前时，值台服务员要面带微笑，...
多项选择题 宴会常用（）等来烘托气氛
单项选择题 宴会厅突发火灾时，说法不正确的是（）
单项选择题 宴会突发停电时，要特别注意（）照明
单项选择题 如客人醉酒后借机打架，服务员应立即与（）联系，请求帮助。
单项选择题 分叉分勺派菜时，可以不把菜肴分完，留下（）为宜。
单项选择题 以下对儿童客人的服务，说法错误的是（）
单项选择题 中餐宴会结束后，（）要做检查。
单项选择题 中餐宴会服务的程序为（）
单项选择题 大型宴会为了保证宾主致辞和干杯的顺利进行，酒水（）
单项选择题 宴席菜肴数量是指组成宴席的菜肴总数与每道菜肴的分量。宴席菜肴...
单项选择题 头菜应与宴席性质，规格，风味协调，照顾（）的口味嗜好。
单项选择题 宴会餐厅设计的内容有台面设计、环境设计和（）。
单项选择题 宴会厅使用的最佳光源是（）
单项选择题 高档宴会酒水饮料的收入一般要占到宴会营业总收入的（）
单项选择题 宴席起源于古代的祭祀活动，产生的历史悠久，远在（）就已经开始。
单项选择题 中国宴会发展史上开始使用瓷器餐具的朝代是（）
单项选择题 宴会从祭祀祖先演变为社会交往活动的朝代是（）。
填空题 我国宴席新的导向是（）。
填空题 婚宴主办者对饭店提出的要求较高，要求饭店提供精美的食品及最佳的（）。
填空题 遵循西方的饮食习惯，采取分食材以（）为主，用西式餐具，行西方礼仪。
判断题 英、日式宴席是近年流行宴席。
判断题 庆典宴席是为了纪念某事而举办的宴席。
判断题 庆典宴席特点主要有：宴席规模大，气氛热烈。
判断题 一般来说，丁配丁，丝配丝，片配片，这是行业职工都懂得的道理，...
判断题 鸦片战争之后的舶来品是西式宴席。
判断题 商务宴席是纪念宴席。
判断题 生日宴席是人们为年轻人举办的宴席。
判断题 国宴的形式有中式，西式，也有中西式结合宴席。
判断题 一道菜肴只要俱备色香即可，味道不重要。
判断题 宴会采用的灯光是暗红色。
单项选择题 下列不属于我国举行的大型冷餐宴席的特点的是（）。
单项选择题 （）是指为某人、某事或某物而举办的宴席，要求有一种纪念、回顾的气氛。
单项选择题 由于举办宴席的目的、宴请的对象、人数的不同.西式宴席的形式也...
单项选择题 中式宴席是中国传统的聚餐形式，历代著名的宴席有（）。
单项选择题 能营造出中国式喜庆气氛的冷餐宴会主餐台桌是（）。
单项选择题 历代著名的宴席有乡饮酒礼、百官宴、（）、千叟宴、定鼎宴等。
单项选择题 在下列形状配套中正确的是（）。
单项选择题 在下列国宴形式中（）不属于国宴形式。
单项选择题 福禄长寿面是（）宴席的菜肴。
单项选择题 身为主办方，我们在确定宴会主题前，应考虑主办应会的（），我们...
单项选择题 以下宴席中，（）是清朝最有名的宴席。
单项选择题 宴会设计首先要确定（）。
单项选择题 人们为了社会交往之目的，举行的集饮食社交娱乐一体的活动是（）。
单项选择题 下列不是写宴会菜单时应注意的方面（）。
单项选择题 下列聚餐形式属于常见的宴席是（）。
单项选择题 下面属于典型的主题宴席是（）。
单项选择题 举行正式宴会的时间一般都是在（）。
单项选择题 在下列国宴形式中属于常见的是（）。
单项选择题 中国传统宴席目前在宴席经营中占（）以上。
单项选择题 宴会前的准备工作前“四知道”，包括知人数、知标准、知身份和（）。
单项选择题 宴会前的准备工作是搞宴会服务的基础不能（）。
单项选择题 我国举行的大型冷餐宴席，一般用（）设坐椅。
多项选择题 宴会价格要综合考虑（）。
多项选择题 定价目标要收到酒店的（）制约。
单项选择题 毛利率的高低反映出宴会经营（）高低。
单项选择题 宴会产品定价又称作（）。
判断题 原材料成本是价格最重要、最基本、最直接的决定因素。
判断题 为确保宴会的正常盈利，在设计菜单时要重点考虑高价菜品的价格。
判断题 宴席销售和毛利率是宴会设计和成本控制的前提。
单项选择题 宴会服务中，质量控制方法在预先控制和现场控制中都出现的是（）
多项选择题 属于宴会卫生管理范畴的是（）。
多项选择题 常见的宴会质量控制的方法有（）。
多项选择题 宴会菜点用料控制主要包括（）。
多项选择题 宴会服务质量控制有效进行的三大条件包括（）。
单项选择题 下列选项不属于菜点温度控制方法的是（）。
单项选择题 下列内容不属于宴会服务质量现场控制的是（）。
判断题 宾客意见反馈属于宴会服务质量内部系统信息反馈的范畴。
判断题 制定完善的宴会服务标准规程是进行宴会服务质量管理的前提和基础。
判断题 宴会质量控制是酒店质检部的职责，与餐饮部没有关系。
多项选择题 宴会预订中经常使用的表单有（）
多项选择题 宴会预订的变更主要包括（）形式。
判断题 宴会预订合同一般在宴会通知单下发给各个相关部门之后再签订。
判断题 宴会预订人员需要提前了解与宴会有关的信息。
单项选择题 下面哪项不需要出现在宴会预订单中（）
单项选择题 要想了解整个餐厅的宴会预订情况一般需查看（）
单项选择题 （）常用于小型宴会的预订，同时也便于宴会预定人员与客人咨询宴...
多项选择题 宴会经济收入的重要保障因素有（）。
多项选择题 宴会经营的内容来开，宴会可分为（）。
多项选择题 宴会厅具有不同于餐厅的特点为（）。
单项选择题 宴会部的经营项目及形式可谓五花八门，这些场合的服务工作都是由...
单项选择题 宴会以会议为主的活动一般包括（）。
单项选择题 宴会部管辖的餐厅，除了各种风格的大小厅外，一般还包括（）。
判断题 宴会经营收入只占酒店经济收入的小部分，所不是饭店经济的主体。