宴席销售和毛利率是宴会设计和成本控制的前提。

单项选择题宴会服务中，质量控制方法在预先控制和现场控制中都出现的是（）

A.物资资源的控制
B.服务时机的控制
C.服务程序的控制
D.人力资源的控制

多项选择题属于宴会卫生管理范畴的是（）。

A.员工个人卫生管理
B.餐具用品卫生管理
C.宴会环境卫生管理
D.食品卫生管理

多项选择题常见的宴会质量控制的方法有（）。

A.岗位职责控制法
B.重点控制法
C.暗访控制法
D.阶段控制法

多项选择题宴会菜点用料控制主要包括（）。

A.原料质量控制
B.原料更新控制
C.原料数量控制
D.原料价格控制

多项选择题宴会服务质量控制有效进行的三大条件包括（）。

A.收集质量信息
B.做好卫生检查
C.建立宴会服务的标准规程
D.抓好员工的培训