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填空题 酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量（）的大麦。
填空题 蛋白质含量高的大麦，制麦损失（），麦芽浸出率（），啤酒的非生...
填空题 蛋白质含量高的大麦品种，制出的啤酒口味重，颜色（），适于酿制...
填空题 原大麦中选出可用于制麦的精选大麦的质量百分数称为（）。
填空题 浸麦过程中（）可以增强麦粒的呼吸和代谢作用，使麦粒提前萌发。
填空题 麦粒的胚部是生长器官，（）是供胚生长的贮藏物质，（）则是产生...
填空题 麦芽色、香、味的产生，主要取决于绿麦芽的（）温度。
填空题 绿麦芽焙焦过程中产生的硫甲基蛋氨酸能转化成（），这是重要的啤...
填空题 （）素是麦芽的重要风味物质，对麦芽的色、香、味起决定性作用。
填空题 用大米作辅料，宜采用（）或（）用于酿造。
填空题 使用玉米作辅料必须去（），因其（）含量高，会直接影响啤酒泡沫。
填空题 大麦作辅料酿造啤酒的主要缺点在于大麦细胞壁的（）糖含量高，麦...
填空题 小麦（小麦芽）用作啤酒生产辅料，主要优点在于（）含量高，制成...
填空题 小麦细胞壁主要成分为（），会使麦汁及成品啤酒的浊度略有上升，...
填空题 淀粉水解以后应有合理的糖组成，可发酵性糖以双糖为主，并含有一...
填空题 异α-酸受氧化后将断裂其酰基侧链，产生有害的（）酸，影响啤酒风味。
填空题 α-酸酒花浸膏经异构化处理，可制成异构酒花浸膏，一般在（）和...
填空题 干加酒花法（dryhopping）是指在（）阶段添加一部分香型酒花。
填空题 β-酸本身苦味不大，且溶解度较低；但其氧化物（）的溶解度高达...
填空题 供水厂为了抑制自来水在送至最远用户前，微生物不生长繁殖，制订...
填空题 啤酒酿造用水，首先应符合（）水标准，其中某些项目还应符合啤酒...
填空题 改善酿造水质时，加酸的数量不是依据水质，而是依据醪液生化反应...
填空题 反渗透法处理水的原理是待处理原水在外界（）下，克服水溶液本身...
填空题 大麦的酚类物质主要存在于（）和（）中。
填空题 酸休止时有利于（）的浸出和酸的形成，并有利于β-葡聚糖的分解。
填空题 在传统的常压情况下，同样的煮沸时间和pH值，（）是影响蛋白质凝...
填空题 麦汁中的蛋白质在其（）时最不稳定，容易凝结析出。
填空题 麦汁煮沸时最理想的pH值为（），但在正常情况下，此值很难达到，...
填空题 麦汁煮沸时，低聚合度的多酚比高聚合度多酚沉淀蛋白质的能力要（）。
填空题 α-酸是衡量酒花质量的重指标，α-酸呈弱酸性，在低pH值时溶解...
填空题 麦汁制备过程中，调整pH值所用的酸应符合GB（）的（）卫生标准。
填空题 活性碳吸附过滤广泛应用于除去水中的（）杂质和水中分子态胶体微细颗粒。
填空题 酿造用水中ca2+的作用是多方面的，它的最大作用是调节糖化醪和...
填空题 目前国内采用最多的麦芽湿粉碎方法为连续（）粉碎。
填空题 麦芽粉碎过细会增加（）中有害物质的溶解，并增加麦汁过滤的难度...
填空题 糖化工艺控制主要有三方面：糖化温度、（）和（）。
填空题 新型麦汁煮沸系统能够以较低的煮沸（）和较短的煮沸（）达到应有...
填空题 麦汁煮沸和添加酒花后，应迅速进行麦汁处理，其目标是去除（），...
填空题 生啤酒巴氏杀菌时，把（）℃经过（）所引起的杀菌效果称为1个巴...
填空题 整个啤酒发酵过程可以笼统地分成酵母恢复阶段、（）阶段和（）三...
填空题 接种量太低，酵母起发速度较慢，同时由于形成较多的（）细胞，使...
填空题 酵母接种量大，可减少高级醇的生成量；增加冷麦汁的通风量，会（...
填空题 啤酒酵母的最适生长温度是（）℃，但是啤酒的发酵温度却远低于啤...
填空题 双乙酰还原是在酵母细胞内进行并完成的，因此双乙酰的还原情况与...
填空题 （）含量的高低是衡量啤酒成熟与否的重要指标，直接影响啤酒的感官品质。
填空题 在啤酒正常发酵过程中，酵母细胞在体内利用可发酵性糖经a．乙酰...
填空题 酵母自溶分泌高碳链（），使啤酒易老化。
填空题 高麦汁pH，增加通风，有利于乙醛生成，发酵温度越高，乙醛生成量...
填空题 麦汁过滤时间太长，洗糟时糟层太干，麦汁煮沸过程中开盖煮沸，都...
填空题 用作保存酵母的无菌水应具有一定的离子浓度，其中钙离子浓度应≥...
填空题 蛋白质是影响泡沫的主要物质，一定量的高中分子量（）蛋白质是啤...
填空题 自溶后会从胞内分泌出能特异性切割泡沫蛋白质的（），影响啤酒的...
填空题 高浓发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵的啤酒相比有明显差异，高...
填空题 灌装机结构主要由机座、驱动装置、清酒暂贮槽、（）装置和（）机...
填空题 高温瞬时灭菌为利用薄板换热器对啤酒液进行（）温（）时间的予处...
填空题 无醇啤酒为酒精含量≤（），原浓≥（）的啤酒，其他指标应符合相...
填空题 低醇啤酒的酒精含量为（）至（），其他指标应符合相应类型啤酒的要求。
填空题 生产白瓶啤酒使用酒花制品（）异α-酸代替颗粒酒花，这样可以抑...
填空题 啤酒的酵母味主要由酵母自溶引起，其有代表性的物质是（）。
填空题 硫化氢和异薇草酮在光的作用下能形成（），这种物质的阈值非常低...
填空题 （）型品评员是感官品评人员中层次最高的一类。
填空题 啤酒的香气包括（）香气（）香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。
填空题 饮用啤酒后，啤酒中的二氧化碳在口中分散逸出，使感到口内麻舌，...
填空题 杀口感和啤酒的pH有关，资料报道，以pH（）为宜。
填空题 （）型品评员是一种仅从自身的主观愿望出发，评价是否喜爱或接受...
填空题 啤酒企业制订一个完整的啤酒品评计划，包括品评对象、（）和品评频次。
填空题 品评组织及主管部门，应对品评员身体状况、业务素质、职业道德等...
填空题 电子舌传感器阵列中每个独立的传感器仿佛舌面上的（）一样，具有...
问答题 电子鼻
填空题 嗅闻仪可以在GC分析的同时进行（）的评估，人的嗅觉器官和GC检测...
填空题 人的（）器官是一个非常精密的“生物检测器”，它可以检测到用物...
填空题 在产品开发时，感官检验能够使决策时减小（）和不确定因素，从这...
填空题 （）感受器在舌和临近的腭上面，感觉物质通过，对味觉细胞产生刺...
填空题 （）主要是依靠人的感觉器官对产品的特征进行评价。
填空题 温度对味觉产生影响，人对苦味和咸味的敏感度随着温度的升高而（）。
填空题 当体内缺乏维生素A时，会表现出对苦味和（）味食物的厌恶。
填空题 啤酒感官评定中由视觉判断啤酒的外观，泡沫、（）及透明度。
填空题 感受器官受某种刺激持续一段时间后，产生适应现象，使（）性降低。
填空题 感觉器官的灵敏度及工作状态，除受到环境、时间、工作程序及工作...
填空题 （）是中枢神经系统的最高部位，调节全身各个器官的活动，执行着...
填空题 品评心理的动态过程是复杂多变的，动态过程可分为初感、（）、余...
填空题 品酒心理的始动阶段，指品酒者与酒接触后，产生（）的过程。
填空题 具备一定品评水平的品评员需要经常进行（），才能够保持并提高自...
填空题 在配制啤酒感官品评培训酒样时，应先进行（），然后再以适当比例...
单项选择题 大麦发芽过程中，在合成根芽、叶芽的同时释放出（）分泌至糊粉层...
单项选择题 大米淀粉含量高，淀粉颗粒小，糊化温度（）以上。
多项选择题 未脱壳之稻谷或未碾白之糙米，由于米糠中含有（）和（）天然抗氧...
单项选择题 大米脂肪含量为（）。
单项选择题 凡粉状率达（）以上的为软质小麦
单项选择题 凡角质率在（）以上的为硬质小麦。
单项选择题 近年来一种被认为是正统酒花香味的主要成分是（）。
单项选择题 酒花中含有（）的酒花精油
单项选择题 酒花中的多酚物质占总量的（）。
单项选择题 目前制备酒花浸膏最常用的方法为C萃取法和（）萃取法。
单项选择题 （）较稳定，不会被日光催化断裂生成所谓的“日光臭”物质，这种...
单项选择题 酒花软树脂包括α-酸、β-酸和无定型的软树脂，在啤酒酿造过程...
单项选择题 酿造用水中的离子含量对啤酒感官质量有影响，铁有（），镁有尘苦...
单项选择题 活性炭表面和内部布满了微孔，当杂质分子直径接近活性炭微孔直径...
单项选择题 原则上大米粉碎得越细越好，一般要求过（）目筛。
填空题 糖化温度控制一般分为四个阶段：蛋白质休止为（）；糖化为（）；...