A.尘苦涩味 B.粗苦味 C.金属腥味 D.醇厚感
单项选择题酒花软树脂包括α-酸、β-酸和无定型的软树脂,在啤酒酿造过程中,除去麦糟和沉渣的损失,真正存在于啤酒中只有()左右。
A.10 B.20 C.40 D.50
单项选择题()较稳定,不会被日光催化断裂生成所谓的“日光臭”物质,这种啤酒可灌装于无色玻璃瓶中,并能增加泡沫。
A.α-酸 B.异α-酸 C.β-酸 D.四氢异α-酸
单项选择题目前制备酒花浸膏最常用的方法为C萃取法和()萃取法。
A.有机溶剂 B.酒精 C.超临界C02 D.液体C02
单项选择题酒花中的多酚物质占总量的()。
A.4-8% B.0.4-0.8% C.10-12% D.13-18%
单项选择题酒花中含有()的酒花精油
A.5~20% B.2~3.0% C.0.5~2.0% D.5~6.0%
单项选择题近年来一种被认为是正统酒花香味的主要成分是()。
A.葎草酮 B.倍半萜烯的环氧化物 C.葎草烯 D.香叶烯
单项选择题凡角质率在()以上的为硬质小麦。
A.40 B.50% C.60% D.70%
单项选择题凡粉状率达()以上的为软质小麦
A.40% B.50% C.60% D.70%
单项选择题大米脂肪含量为()。
A.2%~10.0% B.0.2%~1.O% C.1%~2.0% D.O.2%以内
多项选择题未脱壳之稻谷或未碾白之糙米,由于米糠中含有()和()天然抗氧化剂?所以耐贮藏。
A.丰富的菲汀 B.维生素E C.维生素C D.维生素K