填空题麦汁中的蛋白质在其()时最不稳定,容易凝结析出。
填空题在传统的常压情况下,同样的煮沸时间和pH值,()是影响蛋白质凝结状况的决定因素。
填空题酸休止时有利于()的浸出和酸的形成,并有利于β-葡聚糖的分解。
填空题大麦的酚类物质主要存在于()和()中。
填空题反渗透法处理水的原理是待处理原水在外界()下,克服水溶液本身的渗透压,使水分子通过半渗透膜,而盐类不能透过,达到除去水中各种盐类的目的。
填空题改善酿造水质时,加酸的数量不是依据水质,而是依据醪液生化反应需控制的()。
填空题啤酒酿造用水,首先应符合()水标准,其中某些项目还应符合啤酒酿造水的要求。
填空题供水厂为了抑制自来水在送至最远用户前,微生物不生长繁殖,制订了管网末端余氯要大于()mg/L,的标准。
填空题β-酸本身苦味不大,且溶解度较低;但其氧化物()的溶解度高达500mg/I。以上,并具有细致而强烈的苦味。
填空题干加酒花法(dryhopping)是指在()阶段添加一部分香型酒花。
填空题α-酸酒花浸膏经异构化处理,可制成异构酒花浸膏,一般在()和()时添加,用以调节啤酒的苦味。
填空题异α-酸受氧化后将断裂其酰基侧链,产生有害的()酸,影响啤酒风味。
填空题淀粉水解以后应有合理的糖组成,可发酵性糖以双糖为主,并含有一定比例的四糖至八糖,但不宜有太多的()。
填空题小麦细胞壁主要成分为(),会使麦汁及成品啤酒的浊度略有上升,需要外加()酶进行处理。
填空题小麦(小麦芽)用作啤酒生产辅料,主要优点在于()含量高,制成的啤酒泡沫好。