啤酒的酵母味主要由酵母自溶引起，其有代表性的物质是（）。

填空题生产白瓶啤酒使用酒花制品（）异α-酸代替颗粒酒花，这样可以抑制日光臭味的形成。

填空题低醇啤酒的酒精含量为（）至（），其他指标应符合相应类型啤酒的要求。

填空题无醇啤酒为酒精含量≤（），原浓≥（）的啤酒，其他指标应符合相应类型啤酒的要求。

填空题高温瞬时灭菌为利用薄板换热器对啤酒液进行（）温（）时间的予处理后再进行灌装和贴标。

填空题灌装机结构主要由机座、驱动装置、清酒暂贮槽、（）装置和（）机构等组成。

填空题高浓发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵的啤酒相比有明显差异，高浓酿造的酯含量增幅较（）。

填空题自溶后会从胞内分泌出能特异性切割泡沫蛋白质的（），影响啤酒的泡沫性能。

填空题蛋白质是影响泡沫的主要物质，一定量的高中分子量（）蛋白质是啤酒产生泡沫的基础。

填空题用作保存酵母的无菌水应具有一定的离子浓度，其中钙离子浓度应≥（）mg／L。

填空题麦汁过滤时间太长，洗糟时糟层太干，麦汁煮沸过程中开盖煮沸，都易发生（），于啤酒质量不利。

填空题高麦汁pH，增加通风，有利于乙醛生成，发酵温度越高，乙醛生成量越（），发酵压力越高，乙醛生成越（）。

填空题酵母自溶分泌高碳链（），使啤酒易老化。

填空题在啤酒正常发酵过程中，酵母细胞在体内利用可发酵性糖经a．乙酰乳酸合成（），部分α-乙酰乳酸经非酶氧化作用生成双乙酰。

填空题（）含量的高低是衡量啤酒成熟与否的重要指标，直接影响啤酒的感官品质。

填空题双乙酰还原是在酵母细胞内进行并完成的，因此双乙酰的还原情况与酵母有很大关系。酵母细胞越（），还原越快。