填空题在啤酒正常发酵过程中,酵母细胞在体内利用可发酵性糖经a.乙酰乳酸合成(),部分α-乙酰乳酸经非酶氧化作用生成双乙酰。
填空题()含量的高低是衡量啤酒成熟与否的重要指标,直接影响啤酒的感官品质。
填空题双乙酰还原是在酵母细胞内进行并完成的,因此双乙酰的还原情况与酵母有很大关系。酵母细胞越(),还原越快。
填空题啤酒酵母的最适生长温度是()℃,但是啤酒的发酵温度却远低于啤酒酵母的最适生长温度。
填空题酵母接种量大,可减少高级醇的生成量;增加冷麦汁的通风量,会()高级醇生成量,发酵温度提高,会()高级醇。
填空题接种量太低,酵母起发速度较慢,同时由于形成较多的()细胞,使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇。
填空题整个啤酒发酵过程可以笼统地分成酵母恢复阶段、()阶段和()三个阶段,这三个阶段并非独立分开。
填空题生啤酒巴氏杀菌时,把()℃经过()所引起的杀菌效果称为1个巴氏杀菌单位。
填空题麦汁煮沸和添加酒花后,应迅速进行麦汁处理,其目标是去除(),将麦汁冷却到发酵温度,并进行()处理。
填空题新型麦汁煮沸系统能够以较低的煮沸()和较短的煮沸()达到应有的煮沸效果,节约了热能。
填空题糖化工艺控制主要有三方面:糖化温度、()和()。
填空题麦芽粉碎过细会增加()中有害物质的溶解,并增加麦汁过滤的难度:粉碎过粗,会降低麦汁()。
填空题目前国内采用最多的麦芽湿粉碎方法为连续()粉碎。
填空题酿造用水中ca2+的作用是多方面的,它的最大作用是调节糖化醪和麦汁的()值,保护α淀粉酶活力以及沉淀蛋白质和()等。
填空题活性碳吸附过滤广泛应用于除去水中的()杂质和水中分子态胶体微细颗粒。