异α-酸受氧化后将断裂其酰基侧链，产生有害的（）酸，影响啤酒风味。-找考题网

填空题淀粉水解以后应有合理的糖组成，可发酵性糖以双糖为主，并含有一定比例的四糖至八糖，但不宜有太多的（）。

填空题小麦细胞壁主要成分为（），会使麦汁及成品啤酒的浊度略有上升，需要外加（）酶进行处理。

填空题小麦（小麦芽）用作啤酒生产辅料，主要优点在于（）含量高，制成的啤酒泡沫好。

填空题大麦作辅料酿造啤酒的主要缺点在于大麦细胞壁的（）糖含量高，麦汁粘度高，必须外加酶制剂。

填空题使用玉米作辅料必须去（），因其（）含量高，会直接影响啤酒泡沫。

填空题用大米作辅料，宜采用（）或（）用于酿造。

填空题（）素是麦芽的重要风味物质，对麦芽的色、香、味起决定性作用。

填空题绿麦芽焙焦过程中产生的硫甲基蛋氨酸能转化成（），这是重要的啤酒风味（缺陷）物质。

填空题麦芽色、香、味的产生，主要取决于绿麦芽的（）温度。

填空题麦粒的胚部是生长器官，（）是供胚生长的贮藏物质，（）则是产生各种水解酶的主要部位。

填空题浸麦过程中（）可以增强麦粒的呼吸和代谢作用，使麦粒提前萌发。

填空题原大麦中选出可用于制麦的精选大麦的质量百分数称为（）。

填空题蛋白质含量高的大麦品种，制出的啤酒口味重，颜色（），适于酿制（）色啤酒。

填空题蛋白质含量高的大麦，制麦损失（），麦芽浸出率（），啤酒的非生物稳定性差。

填空题酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量（）的大麦。