在传统的常压情况下，同样的煮沸时间和pH值，（）是影响蛋白质凝结状况的决定因素。

填空题酸休止时有利于（）的浸出和酸的形成，并有利于β-葡聚糖的分解。

填空题大麦的酚类物质主要存在于（）和（）中。

填空题反渗透法处理水的原理是待处理原水在外界（）下，克服水溶液本身的渗透压，使水分子通过半渗透膜，而盐类不能透过，达到除去水中各种盐类的目的。

填空题改善酿造水质时，加酸的数量不是依据水质，而是依据醪液生化反应需控制的（）。

填空题啤酒酿造用水，首先应符合（）水标准，其中某些项目还应符合啤酒酿造水的要求。

填空题供水厂为了抑制自来水在送至最远用户前，微生物不生长繁殖，制订了管网末端余氯要大于（）mg／L，的标准。

填空题β-酸本身苦味不大，且溶解度较低；但其氧化物（）的溶解度高达500mg／I。以上，并具有细致而强烈的苦味。

填空题干加酒花法（dryhopping）是指在（）阶段添加一部分香型酒花。

填空题α-酸酒花浸膏经异构化处理，可制成异构酒花浸膏，一般在（）和（）时添加，用以调节啤酒的苦味。

填空题异α-酸受氧化后将断裂其酰基侧链，产生有害的（）酸，影响啤酒风味。

填空题淀粉水解以后应有合理的糖组成，可发酵性糖以双糖为主，并含有一定比例的四糖至八糖，但不宜有太多的（）。

填空题小麦细胞壁主要成分为（），会使麦汁及成品啤酒的浊度略有上升，需要外加（）酶进行处理。

填空题小麦（小麦芽）用作啤酒生产辅料，主要优点在于（）含量高，制成的啤酒泡沫好。

填空题大麦作辅料酿造啤酒的主要缺点在于大麦细胞壁的（）糖含量高，麦汁粘度高，必须外加酶制剂。

填空题使用玉米作辅料必须去（），因其（）含量高，会直接影响啤酒泡沫。