填空题啤酒酿造用水,首先应符合()水标准,其中某些项目还应符合啤酒酿造水的要求。
填空题供水厂为了抑制自来水在送至最远用户前,微生物不生长繁殖,制订了管网末端余氯要大于()mg/L,的标准。
填空题β-酸本身苦味不大,且溶解度较低;但其氧化物()的溶解度高达500mg/I。以上,并具有细致而强烈的苦味。
填空题干加酒花法(dryhopping)是指在()阶段添加一部分香型酒花。
填空题α-酸酒花浸膏经异构化处理,可制成异构酒花浸膏,一般在()和()时添加,用以调节啤酒的苦味。
填空题异α-酸受氧化后将断裂其酰基侧链,产生有害的()酸,影响啤酒风味。
填空题淀粉水解以后应有合理的糖组成,可发酵性糖以双糖为主,并含有一定比例的四糖至八糖,但不宜有太多的()。
填空题小麦细胞壁主要成分为(),会使麦汁及成品啤酒的浊度略有上升,需要外加()酶进行处理。
填空题小麦(小麦芽)用作啤酒生产辅料,主要优点在于()含量高,制成的啤酒泡沫好。
填空题大麦作辅料酿造啤酒的主要缺点在于大麦细胞壁的()糖含量高,麦汁粘度高,必须外加酶制剂。
填空题使用玉米作辅料必须去(),因其()含量高,会直接影响啤酒泡沫。
填空题用大米作辅料,宜采用()或()用于酿造。
填空题()素是麦芽的重要风味物质,对麦芽的色、香、味起决定性作用。
填空题绿麦芽焙焦过程中产生的硫甲基蛋氨酸能转化成(),这是重要的啤酒风味(缺陷)物质。
填空题麦芽色、香、味的产生,主要取决于绿麦芽的()温度。