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多项选择题 猪里脊可以加工成哪些菜品？（）
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单项选择题 制作酿的馅料基本要求是（）。
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单项选择题 制作蟹黄扒菜心，应将蟹黄码在菜心的（）入锅，大翻勺后呈现在菜...
单项选择题 制作虾茸泥时生肥膘添加过多，菜品表面会（）。
单项选择题 制作虾茸泥不能使用的添加料是（）。
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单项选择题 制作西湖醋鱼用的草鱼，烹调前要进行（）处理。
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单项选择题 制作鸡茸泥的流程是制茸→加（）搅制→加盐搅上劲→加蛋清搅匀→...
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单项选择题 鲜汤的味度与（）因素无关。
单项选择题 下列最适宜制作鱼茸泥的鱼是（）。
单项选择题 下列最适宜制作牛肉茸泥的部位是（）。
单项选择题 下列最适宜制芙蓉鱼片的鱼是（）。
单项选择题 下列适宜制作扒菜的原料是（）。
单项选择题 下列关于压力锅的操作，不正确的是（）。
单项选择题 下列调料中（）是四川白汤火锅的调料之一。
单项选择题 下列调料中（）是北京涮羊肉的必备小料之一。
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单项选择题 石斑鱼肉为蒜瓣肉，肉鲜味美。产于我国沿海地区，以（）、珠江口...
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单项选择题 烧扒（大翻勺扒制法）法装盘的技法是（）。
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单项选择题 酿的馅料调味需在（）调制好。
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单项选择题 经常使用的动物性茸泥主要有（）。
单项选择题 姜黄色素不溶于（）。
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单项选择题 高级清汤是在一般清汤的基础上（）而成的。
单项选择题 干料涨发可以去除原料中的（）和异味，以适宜烹调和食用的要求。
单项选择题 下面哪种面食是福建特色（）？
单项选择题 制作油饼时，面团需要（）。
单项选择题 做馒头时，如果馒头回缩，可能是（）。
单项选择题 制作馅饼时，电饼铛的温度一般设置为（）。
单项选择题 制作肉包子时，肉和蔬菜的比例一般为（）。
单项选择题 做馒头时，如果馒头表面有气泡，可能是（）。
单项选择题 下面哪种面食是天津特色（）？
单项选择题 下面哪种面食是东北特色（）？
单项选择题 下面哪种面食是山东特色（）？
单项选择题 下面哪种面食是广东特色（）？
单项选择题 制作手抓饼时，面团需要（）。
单项选择题 做面包时，如果面包表面颜色过深，可以（）。
单项选择题 制作千层饼时，每层之间需要刷（）。
单项选择题 做包子时，如果馅料太干，可以（）。
单项选择题 制作馒头时，为了让馒头更光滑，可以在表面刷（）。
单项选择题 制作豆沙包时，豆沙馅的干湿程度应该（）。
单项选择题 做馒头时，蒸锅上汽后蒸制的时间一般为（）。
单项选择题 制作煎饼果子时，面糊的稠度应该（）。
单项选择题 下面哪种面食是四川特色（）？
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单项选择题 制作酥皮点心时，油皮和油酥的比例一般是（）。
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单项选择题 下面哪种面食是用焖的方式制作的（）？
单项选择题 做包子时，包子皮的厚度应该（）。
单项选择题 制作发糕时，发酵好的面团表面应该（）。
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单项选择题 做馒头时，为了让馒头表面光滑，需要（）。
单项选择题 制作饺子馅时，蔬菜需要（）。
单项选择题 制作面条时，加入碱的作用是（）。
单项选择题 下面哪种面食是用烤的方式制作的（）？
单项选择题 下面哪种面食是用蒸的方式制作的（）？
单项选择题 做馒头时，如果酵母用量过多，馒头会（）。
单项选择题 制作馅饼时，烙制的时间一般为（）。
单项选择题 做面包时，如果烤箱温度过高，面包会（）。
单项选择题 制作凉皮时，洗面的目的是（）。
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单项选择题 制作手擀面时，面团醒发的时间一般为（）。
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单项选择题 下面哪种面食的制作需要用到蒸笼布（）？
单项选择题 下面哪种面食是用油炸的方式制作的（）？
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单项选择题 下面哪种面粉的颜色较深（）？
单项选择题 制作包子馅时，为了锁住水分，可以（）。
单项选择题 做馒头时，如果面团发酵不足，馒头会（）。
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单项选择题 做面条时，为了防止面条断裂，可以在面粉中加入（）。
单项选择题 制作麻花时，面团需要（）。
单项选择题 做面包时，面粉与酵母的比例一般为（）。
单项选择题 制作面食时，加入蛋清的作用是（）。
单项选择题 下面哪种面食的制作需要用到烤箱（）？