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单项选择题 下面哪种面食是福建特色（）？
单项选择题 制作油饼时，面团需要（）。
单项选择题 做馒头时，如果馒头回缩，可能是（）。
单项选择题 制作馅饼时，电饼铛的温度一般设置为（）。
单项选择题 制作肉包子时，肉和蔬菜的比例一般为（）。
单项选择题 做馒头时，如果馒头表面有气泡，可能是（）。
单项选择题 下面哪种面食是天津特色（）？
单项选择题 下面哪种面食是东北特色（）？
单项选择题 下面哪种面食是山东特色（）？
单项选择题 下面哪种面食是广东特色（）？
单项选择题 制作手抓饼时，面团需要（）。
单项选择题 做面包时，如果面包表面颜色过深，可以（）。
单项选择题 制作千层饼时，每层之间需要刷（）。
单项选择题 做包子时，如果馅料太干，可以（）。
单项选择题 制作馒头时，为了让馒头更光滑，可以在表面刷（）。
单项选择题 制作豆沙包时，豆沙馅的干湿程度应该（）。
单项选择题 做馒头时，蒸锅上汽后蒸制的时间一般为（）。
单项选择题 制作煎饼果子时，面糊的稠度应该（）。
单项选择题 下面哪种面食是四川特色（）？
单项选择题 下面哪种面食是用糯米粉制作的（）？
单项选择题 下面哪种面食是北方常见的主食（）？
单项选择题 制作酥皮点心时，油皮和油酥的比例一般是（）。
单项选择题 做包子时，收口处应该（）。
单项选择题 制作油条时，油温控制在（）。
单项选择题 做馒头时，面团发酵好的内部组织应该是（）。
单项选择题 制作拉面时，拉面剂的主要成分是（）。
单项选择题 做面包时，判断面团是否发酵好的方法不包括（）。
单项选择题 制作花卷时，用到的手法不包括（）。
单项选择题 下面哪种面食的面团需要醒发时间最长（）？
单项选择题 下面哪种面食通常需要用到模具（）？
单项选择题 下面哪种面食是用焖的方式制作的（）？
单项选择题 做包子时，包子皮的厚度应该（）。
单项选择题 制作发糕时，发酵好的面团表面应该（）。
单项选择题 做面包时，加入牛奶的作用是（）。
单项选择题 做馒头时，为了让馒头表面光滑，需要（）。
单项选择题 制作饺子馅时，蔬菜需要（）。
单项选择题 制作面条时，加入碱的作用是（）。
单项选择题 下面哪种面食是用烤的方式制作的（）？
单项选择题 下面哪种面食是用蒸的方式制作的（）？
单项选择题 做馒头时，如果酵母用量过多，馒头会（）。
单项选择题 制作馅饼时，烙制的时间一般为（）。
单项选择题 做面包时，如果烤箱温度过高，面包会（）。
单项选择题 制作凉皮时，洗面的目的是（）。
单项选择题 做拉面时，面团的含水量一般为（）。
单项选择题 制作手擀面时，面团醒发的时间一般为（）。
单项选择题 下面哪种面粉的吸水性较强（）？
单项选择题 下面哪种面食的制作需要用到蒸笼布（）？
单项选择题 下面哪种面食是用油炸的方式制作的（）？
单项选择题 下面哪种面食是用半烫面制作的（）？
单项选择题 下面哪种面粉的颜色较深（）？
单项选择题 制作包子馅时，为了锁住水分，可以（）。
单项选择题 做馒头时，如果面团发酵不足，馒头会（）。
单项选择题 制作肉夹馍时，卤肉的时间一般为（）。
单项选择题 做面条时，为了防止面条断裂，可以在面粉中加入（）。
单项选择题 制作麻花时，面团需要（）。
单项选择题 做面包时，面粉与酵母的比例一般为（）。
单项选择题 制作面食时，加入蛋清的作用是（）。
单项选择题 下面哪种面食的制作需要用到烤箱（）？
单项选择题 下面哪种面食是用死面制作的（）？
单项选择题 下面哪种面食的制作需要用到蒸锅（）？
单项选择题 制作馄饨皮时，面团的醒发时间一般为（）。
单项选择题 做包子时，包好的包子需要醒发（）再蒸。
单项选择题 制作馒头时，为了让馒头更白，可以加入（）。
单项选择题 做拉面时，面团中加入蓬灰的作用是（）。
单项选择题 制作面条时，面团的软硬程度应该（）。
单项选择题 做面包时，通常需要进行（）。
单项选择题 制作油酥烧饼时，油酥的主要成分是（）。
单项选择题 下面哪种面食是用发面制作的（）？
单项选择题 下面哪种面食适合用冷水和面（）？
单项选择题 下面哪种面食的制作需要用到擀面杖（）？
单项选择题 做馒头时，二次醒发的时间一般为（）。
单项选择题 制作面条时，防止粘连可以在面条上撒（）。
单项选择题 制作馅饼时，馅料中的水分过多会导致（）。
单项选择题 做面食时，加入猪油的主要作用是（）。
单项选择题 制作手擀面时，为了让面条更爽滑，可以在面粉中加入（）。
单项选择题 做拉面时，面团需要经过多次（）才能达到理想的效果。
单项选择题 制作油条时，通常会用到（）。
单项选择题 发酵面食中，常用的发酵剂不包括（）。
单项选择题 制作馒头时，面粉与水的比例通常为（）。
单项选择题 以下哪道川菜是用鹌鹑制作的（）？
单项选择题 以下哪种不是川菜“叶儿粑”的馅料（）？
单项选择题 川菜“棒棒鱼”的烹饪方式通常是（）。
单项选择题 川菜“跷脚牛肉汤”的关键在于（）。
单项选择题 川菜“椒麻鸡”的椒麻味主要来自（）。
单项选择题 川菜“甜水面”的特色在于（）。
单项选择题 以下哪道川菜是用鹅肉制作的（）？
单项选择题 以下哪种不是川菜“芋儿鸡”的制作要点（）？
单项选择题 以下哪道川菜是用兔腿制作的（）？
单项选择题 以下哪种不是川菜“锅盔”的口味（）？
单项选择题 以下哪道川菜是用牛肚制作的（）？
单项选择题 以下哪种不是川菜“鸡丝凉面”的配菜（）？
单项选择题 川菜“麻辣牛肉干”的牛肉需要（）。
单项选择题 川菜“酸辣粉”的酸辣味来自（）。
单项选择题 川菜“跳水蛙”的烹饪关键是（）。
单项选择题 川菜“香辣蟹”的蟹一般选用（）。
单项选择题 川菜“仔姜鸭”中的仔姜需要（）。
单项选择题 川菜“红油抄手”的红油主要由（）制成。
单项选择题 以下哪道川菜是用猪腰制作的（）？
单项选择题 以下哪种不是川菜“蒜泥白肉”的特点（）？
单项选择题 以下哪道川菜是用鸭舌制作的（）？