干料涨发可以去除原料中的（）和异味，以适宜烹调和食用的要求。

单项选择题下面哪种面食是福建特色（）？

A.沙茶面
B.担担面
C.臊子面
D.烩面

单项选择题制作油饼时，面团需要（）。

A.发酵
B.烫面
C.半烫面
D.以上都可以

单项选择题做馒头时，如果馒头回缩，可能是（）。

A.关火后立即开盖
B.发酵不足
C.揉面过度
D.水放多了

单项选择题制作馅饼时，电饼铛的温度一般设置为（）。

A.100-120℃
B.120-150℃
C.150-180℃
D.180-200℃

单项选择题制作肉包子时，肉和蔬菜的比例一般为（）。

A.1：1
B.2：1
C.3：1
D.4：1