制作虾茸泥不能使用的添加料是（）。

单项选择题制作虾茸的工艺主要有制茸和制（）两大工艺。

A.调味
B.茸胶
C.搅打
D.刀工

单项选择题制作西湖醋鱼用的草鱼，烹调前要进行（）处理。

A.洗涤
B.沥水
C.饿养
D.喂养

单项选择题制作土豆泥用的土豆，在煮制成熟时可加少许（）。

A.盐
B.糖
C.碱
D.白醋

单项选择题制作鸡茸泥时应先搅入（），然后再放入盐搅上劲。

A.水
B.油
C.蛋
D.淀粉

单项选择题制作鸡茸泥的流程是制茸→加（）搅制→加盐搅上劲→加蛋清搅匀→加入大油搅匀（如使用猪膘肉可不放大油）。

A.水
B.油
C.白糖
D.料酒