A.鲜味B.鱼味C.肉味D.熏腊味
单项选择题经常使用的动物性茸泥主要有（）。
A.鸡茸泥B.虾茸泥C.鱼茸泥D.以上都是
单项选择题姜黄色素不溶于（）。
A.乙醚B.乙醇C.甲醇D.冰醋酸
单项选择题加工性原料具有耐储存，（），不受季节限制的特点。
A.易保管B.不变质C.不变色D.不变味
单项选择题加工蟹时应将其静养于清水中，让其（）。
A.冲洗干净B.吐出泥沙C.保持新鲜D.充分吸水
单项选择题高级清汤是在一般清汤的基础上（）而成的。
A.吊制B.煮制C.熬制D.炖制
