制作虾茸的工艺主要有制茸和制（）两大工艺。

单项选择题制作西湖醋鱼用的草鱼，烹调前要进行（）处理。

A.洗涤
B.沥水
C.饿养
D.喂养

单项选择题制作土豆泥用的土豆，在煮制成熟时可加少许（）。

A.盐
B.糖
C.碱
D.白醋

单项选择题制作鸡茸泥时应先搅入（），然后再放入盐搅上劲。

A.水
B.油
C.蛋
D.淀粉

单项选择题制作鸡茸泥的流程是制茸→加（）搅制→加盐搅上劲→加蛋清搅匀→加入大油搅匀（如使用猪膘肉可不放大油）。

A.水
B.油
C.白糖
D.料酒

单项选择题制作醋椒味型的菜肴时，盐一般是在（）投入。

A.加热前
B.烹调中
C.成熟后
D.出锅前