A.加热前B.烹调中C.成熟后D.出锅前
单项选择题筵席的基本特征是（）。
A.规格化B.聚餐式C.社交性D.以上都是
单项选择题鲜汤的味度与（）因素无关。
A.原料质地B.制汤时间C.原料色泽D.呈味物质扩散系数
单项选择题下列最适宜制作鱼茸泥的鱼是（）。
A.带鱼B.鲫鱼C.白鱼D.鲅鱼
单项选择题下列最适宜制作牛肉茸泥的部位是（）。
A.上脑B.腹肚C.牛键D.牛腩
单项选择题下列最适宜制芙蓉鱼片的鱼是（）。
A.带鱼B.黄鱼C.鲅鱼D.偏口鱼
