下列适宜制作扒菜的原料是（）。

单项选择题下列关于压力锅的操作，不正确的是（）。

A.食物和水不得超过锅身的3/4
B.用压力锅煮粥要控制火候
C.压力锅开启前要降低限压阀盖
D.压力锅要定期进行检验

单项选择题下列调料中（）是四川白汤火锅的调料之一。

A.红油
B.牛油
C.花生油
D.熟猪油

单项选择题下列调料中（）是北京涮羊肉的必备小料之一。

A.鸡汤
B.辣椒
C.花生油
D.海虾皮

单项选择题虾茸的制作工艺是选料→（）→制茸胶。

A.制茸
B.制馅
C.切配
D.刀工

单项选择题煨制菜肴具有形态完整、（）、熟软酥香的特点。

A.汤汁宽而清澈
B.味醇汁宽浓白
C.汤汁紧而浓白
D.汤汁紧而清澈