A.口味鲜咸B.口味酸甜C.口味干香D.口味浓香
单项选择题石斑鱼肉为蒜瓣肉，肉鲜味美。产于我国沿海地区，以（）、珠江口、湛江等产量较多。
A.黄海B.黄河C.舟山D.松花江
单项选择题烧扒法（大翻勺扒制法）是（）菜代表技法之一。
A.鲁B.粤C.川D.苏
单项选择题烧扒（大翻勺扒制法）法装盘的技法是（）。
A.拖入法B.盛装法C.覆扣法D.倒入法
单项选择题热菜鱼香菜的特点是：咸酸甜辣香兼有，葱姜蒜味（）。
A.突出B.浓郁C.清淡D.浓厚
单项选择题烹制汤爆双脆焯水汆制以（）为佳。
A.半熟B.断生C.软烂D.六成熟
