A.原料质地B.制汤时间C.原料色泽D.呈味物质扩散系数
单项选择题下列最适宜制作鱼茸泥的鱼是（）。
A.带鱼B.鲫鱼C.白鱼D.鲅鱼
单项选择题下列最适宜制作牛肉茸泥的部位是（）。
A.上脑B.腹肚C.牛键D.牛腩
单项选择题下列最适宜制芙蓉鱼片的鱼是（）。
A.带鱼B.黄鱼C.鲅鱼D.偏口鱼
单项选择题下列适宜制作扒菜的原料是（）。
A.菜心B.黄瓜C.茄子D.西红柿
单项选择题下列关于压力锅的操作，不正确的是（）。
A.食物和水不得超过锅身的3/4B.用压力锅煮粥要控制火候C.压力锅开启前要降低限压阀盖D.压力锅要定期进行检验
